Strudel alla crema di ricotta e rum

Happy Anniversary to my Blog!

Oggi 19 marzo, Festa del Papà, giorno non a caso, ho dato vita al mio Blog. Ho aperto la porta della “mia cucina” e da quel momento c’è stato un fluire di energie, di riflessioni ed emozioni che non mi aspettavo. E’ GRAZIE a mio marito che questa esperienza ha avuto un inizio; non voleva che dimenticassi i piatti che gli preparavo e così questo Diario Culinario ha scritto la sua prima pagina….. io da subito sono stata molto restia a questa nuova forma di comunicazione virtuale, la mia indole non la comprende……. Sono una persona che ama il contatto fisico….. la carezza, l’abbraccio, quello sguardo o quel sorriso che possono cambiare la tua giornata. Questa è una dimensione diversa dalla mia natura e ho fatto fatica all’inizio a sentirla nelle mie corde….. ma poi giorno per giorno le cose sono cambiate, e le avete fatte cambiare VOI: TUTTI VOI Cari Amici che in punta di piedi siete entrati nel mio spazio di “farine, mattarelli e fornelli” e lo avete apprezzato e lodato in maniera tale da farmelo sentire, da farlo arrivare fino al cuore. Ora seppur virtuale, quel legame esiste ed è motivo di gioia…… e come tutte le cose che ci fanno bene, dobbiamo tenercele strette e prendercene cura ogni giorno!
GRAZIE di cuore a TUTTI VOI!!!! con l’AUGURIO di condividere insieme decenni di prelibatezze.
Oggi per celebrare questa data, ho pensato ad uno Strudel della crema delicatissima. La pasta sfoglia, preparata a regola d’arte coi suoi 4 passaggi e dal risultato superbo. Il vino pensato è il mio preferito: il Berlucchi Rosé con le sue seducenti bollicine.
Un ABBRACCIO colmo d’affetto ad OGNUNO di VOI.

Strudel alla crema di ricotta e rum.

Ingredienti:

Per il panetto di burro:

– 75 gr di farina Bio Manitoba
– 250 gr di burro (di altissima qualità)

Per il panetto di farina:

– 150 gr di farina Bio Manitoba
– 200 gr di farina Bio “00”
– 8 gr di sale
– 250 ml di acqua

N.B. con queste dosi, viene circa 900/ 1 kg di pasta sfoglia. Per fare lo Strudel, ne occorrono 300 gr, il resto l’ho surgelato.

Preparazione del panetto di farina:

Setacciare e mescolare le due farine a mano, oppure in un robot. Sciogliere il sale nell’acqua e iniziare a lavorare il tutto, o impastare col robot aggiungendo man mano l’acqua. Bisogna impastare fin tanto che non venga raggiunta una consistenza liscia, compatta e senza grumi. Lasciare riposare in un luogo fresco per mezz’ora. Intanto preparare il secondo impasto.

Preparazione del panetto di burro:

Tagliare il burro freddo a pezzetti e metterlo nel robot insieme alla farina setacciata. Lavorare per qualche minuto, il tempo che il burro venga totalmente assorbito dalla farina, dopodiché versare il preparato sulla spianatoia e continuare con le mani ( mi raccomando: la farina non deve mai mancare sul piano di lavoro, sulle mani e sul mattarello) a compattare ed a formare un quadrato di 1 cm. Trasferire il panetto tra due fogli di carta da forno infarinati e appiattitelo con l’aiuto del mattarello. Lasciar riposare il panetto in frigo, nella parte più bassa per almeno 30 minuti.
Trascorsa la mezz’ora, prendere il panetto di farina e con l’aiuto del mattarello infarinato, ricavarne un rettangolo di circa 50 cm di lunghezza. Posizionare al centro il panetto di burro e coprirlo con i due lembi più lunghi del panetto di farina, facendoli combaciare a chiusura, come se fosse una scatola regalo. Fare la stessa cosa con gli altri due lembi, affinché il panetto venga chiuso da tutte le parti. Sempre con l’aiuto del mattarello, eseguire una leggera pressione sul panetto, in modo tale che il burro aderisca bene incorporandosi al resto dell’impasto. Lavorare la sfoglia per farne un rettangolo, quindi eseguire movimenti in avanti , indietro e in obliquo. Una volta ottenuta la larghezza di circa 25 cm, si potrà procedere con le pieghe a libro. Piegare i due lembi più corti in maniera da farli combaciare al centro del lato più lungo, ma senza sovrapporli e piegarli a libro, chiudendo un lembo sull’altro. Il primo passaggio è stato eseguito. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti. Questo procedimento andrà ripetuto per 4 volte totali, quindi scrivere su un foglio man mano che viene svolto. Una volta che tutte e 4 le fasi si saranno concluse, la pasta sfoglia dovrà riposare in frigo ancora per un’altra ora, dopodiché sarà pronta.

Ingredienti per il ripieno:

– 500 gr di ricotta
– 1 uovo + 1 tuorlo
– 25 gr di pinoli
– 1 bustina di vanillina
– 100 gr di zucchero
– 1 fialetta di aroma RUM
– 6 biscotti secchi ricoperti di cioccolato
– Zucchero a velo vanigliato
– 1 albume e 3 cucchiai di latte per sigillare

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la ricotta e amalgamare bene il tutto, unire il rum e i pinoli. Stendere la pasta sfoglia molto sottile, la mano deve passare sotto la sfoglia. Sbriciolare i biscotti sulla superficie dello Strudel e sopra distribuire le farcia. Arrotolare la sfoglia e sigillare bene le estremità con un po’ di albume spennellare con del latte. Cuocere in forno preriscaldato a 220° ventilato per 30 minuti. Spolverizzare con dello zucchero vanigliato e servire.