Crespelle agli asparagi

La primavera si respira, tutti i nostri sensi esultano a festa! Le giornate ci regalano sempre più luce, ogni giorno un tantino di più…. questo è il periodo dell’anno tra i miei preferiti, si va incontro all’Estate, ed è sempre il preludio, quello che precede l’evento, l’attesa il momento più bello….( come diceva il Caro Leopardi). Con la bella stagione cambiano le colture, si arricchiscono di colori e nuovi profumi…. tra questi spiccano gli asparagi, ortaggi lunghi ed eleganti che ci accompagneranno per tutta la primavera…. e queste crespelle sono il piatto che segna l’inizio della bella stagione. Il vino suggerito è il Blasi Salento IGT, morbido e dall’elegante sentore fruttato.

Ingredienti per 10 crespelle:

– 100 gr di farina bio 00
– 2 uova
– 250 ml di latte
– 1 presa di sale
– 30 gr di burro bio di soia provamel

Per il ripieno:

– 500 gr di asparagi cotti a vapore
– 1 cipolla piccola
– 2 spicchi d’aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 ciuffo di salvia
– 50 gr di panna fresca
– 30 gr di burro bio di soia Provamel
– 170 gr di pancetta coppata
– 150 gr di fontina DOP
– Olio EVO q.b.

Preparazione delle crespelle:
Scioglier il burro a bagnomaria. Sbattere le uova con una presa di sale. In un’altra terrina setacciare la farina e con l’aiuto di una frusta d’acciaio, iniziare ad incorporare il latte, facendo in modo che non si formino grumi. Aggiungere le uova, continuando a lavorare ed infine il burro. Lasciare riposare, coperto da un foglio di pellicola per almeno un’ora.
Nel frattempo, tagliate finemente la cipolla ,l’aglio ed il prezzemolo e insieme al burro, avviarne la cottura. Aggiungere gli asparagi, salare e lasciarli insaporire per una diecina di minuti e spegnere.
Cuocere le Crespelle, utilizzando l’apposito tegame antiaderente unto con un filo d’olio o se preferite con una noce di burro. Scaldare bene e unirvi un mestolino di pastella. Continuate così fino ad esaurire il composto.
Farcire le crespelle, adagiandovi su ogni singola superficie la pancetta coppata e sopra gli asparagi, finire con una grattugiata di fontina ed arrotolare prima la pancetta attorno agli asparagi e subito dopo la crespella. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Imburrare o foderare con una carta da forno bagnata e strizzata la base di una pirofila rettangolare da forno e sistemarvi le crespelle, una accanto all’altra. Diluire il sughetto degli asparagi con la panna e distribuirlo sopra agli asparagi insieme alla salvia. Cuocere in forno preriscaldato a 190° ventilato per 20-25 minuti.