Croissant salati con farine integrali (senza uova)

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Oggi, Festa del Papà e 4° Anniversario del mio Blog, nato giusto questo giorno non a caso;
“ non si guarisce mai da ciò che ci manca, ci si sforza tutti i giorni di conviverci”
I love you my beloved Dad!

I fiori sbocciano, quando è il loro momento, e vivono senza temere le possibili intemperie che gli si possono abbattere contro.
Loro vivono secondo natura, sempre. Il mio giardino, così come i prati intorno si colorano e si colmano come un manto di fiorellini blu violetto che qui vengono chiamati “ non ti scordar di me” ….
Oggi li contemplavo, sono minuscoli eppure così tenaci e fieri da rinascere tutti gli anni anche quando il clima non è dei più favorevoli ; la Natura mi meraviglia sempre di più, e quando si è dinnanzi alle sue prodigiose manifestazioni ci si sente davvero “piccoli” ancora più piccoli del “non ti scordar di me”.
Bisognerebbe prendere spunto dalla Natura, e lasciarsi “sbocciare” ogni primavera alla Vita sempre, con gioia ed entusiasmo nonostante le insidie ; per strada molte persone sono restie persino a ricambiare un sorriso….. i fiori non sanno quanto vivranno, proprio come noi, ma la loro breve esistenza trabocca di significato .

“ ti sbagli se pensi che le gioie della vita vengano soprattutto dai rapporti tra le persone. Dio ha messo la felicità dappertutto, è ovunque, in tutto ciò di cui possiamo fare esperienza. Abbiamo solo bisogno di cambiare il modo di vedere le cose”.
Dal Film “ Into the wilde”- Nelle Terre Selvagge Christopher Mc Candless

Questo mio ultimo lavoro mi ha gratificato in modo particolare. Ho studiato molto prima di raggiungerlo. Grazie a Maestri del calibro di Giorilli e Montersino dai quali ho appreso tecniche e molto altro, sono giunta ad una combinazione tutta mia tra farine ed altre componenti che mi hanno portato a realizzare questo capolavoro di leggerezza e digeribilità. Croissant dal gusto finemente salato da gustare in tutte le occasioni come aperitivo o come pausa o farcirli come più ci chiede il palato, certi che sarà un’apoteosi di gusto che ci delizierà di gioia.
Croissant salati con farine integrali
(senza uova)
Ingredienti per 23 croissant
300 g Farina Tipo 2
100 g Farina Integrale
100 g Farina 00
250 ml acqua
8 g sale
½ cucchiaio di malto d’orzo
50 ml panna
40 g Parmigiano Reggiano
Una manciata di Olive sminuzzate
20 g lievito compresso
1 uovo per dorare
Per sfogliare
295 g Burro Bavarese
Per finire dopo cottura
Parmigiano e provolone
Preparazione
Iniziare sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida e mescolarlo nell’impastatrice insieme alle farine e alla panna. A metà impasto aggiungere il sale, successivamente il parmigiano e le olive. Dopo 10 minuti prendere l’impasto e lavorarlo con le mani per 5 minuti. Rimetterlo nell’impastatrice per altri 10 minuti dopo di che lavorarlo ancora con le mani per altri 5 minuti. Per la puntatura ho preferito il metodo differito a quello diretto e ho passato l’impasto nel frigo per tutta la notte. Trascorso questo tempo, sfogliare con il burro con 2 giri semplici e passare in frigo per almeno 30 minuti. Ripetere una seconda volta con lo stesso tempo di riposo in frigo e la terza volta, lasciare riposare in frigo per 1 ora. Stendere la pasta a uno spessore di 3 mm tagliare a triangolo, formare, disporre su teglie rivestite da carta da forno, e dorare con l’uovo sbattuto. Lasciare lievitare per almeno 2 ore a temperatura non inferiore ai 25° gradi. Scaldare il forno a 210° , dorare ancora i Croissant e spolverizzarli col parmigiano ed il provolone e cuocerli per 15 minuti circa.
Happy Anniversary to my Blog!
Salad Croissant with wholemeal flour
(no eggs in the dough)
300 g type 2 flour
100 g wholemeal flour
100 g flour 00
20 g compressed yeast
250 ml water
50 ml liquid cream
8 g salt
½ spoon barley malt
40 g parmesan cheese
To brown the croissants
1 egg
A handful of chopped olives
To browse the dough
295 g Bavarian butter
For the finishing of Croissants after baking
Some of Parmesan and provolone cheese
Start the dough by dissolving the yeast in warm water, mix it into the kneading with the flour and the liquid cream. After about five minutes add the salt, next the parmesan and the olives. Work the dough for 10 minutes after that knead it with your hands for 5 minutes and then still work with the kneading for another 10 minutes and 5 more minutes to finish with your hands. Cover it in a container and let rise in the refrigerator overnight. After this time, browse the dough making 2 simply rounds and let stand in the refrigerator for 30 minute. Take the dough and repeat to browse the dough in the same way and let stand in the refrigerator for another 30 minutes. For the third time, repeat the browse and let the dough rest in the refrigerator for 1 hour. Then, roll the dough in a thickness of 3mm and forming triangles so rolled up. Gild with beaten egg. Let rise for at least for 2 hour in a warm place with 25° degrees. Gild again the croissant with the egg and sprinkle with some parmesan and provolone. Bake at 210° degrees for 15 minutes.