Focaccine di farro integrale con crema di yogurt greco e broccoli

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Al mattino, aprendo la finestra respiro affondo la prima aria di un nuovo giorno da vivere, e mi sento rinascere ogni volta. Qui, l’inverno è lungo e rigido, ma a me non spiace. In inverno si vive uno stato di torpore di cui il nostro spirito necessita per ritemprarsi. Tutto, scorre più lentamente, stiamo più tempo in casa e amiamo ricalcare tutti quei riti che ci riportano al tepore di un camino e di una confortante cioccolata in tazza , magari accompagnata da un buon libro……
Ma poi un giorno succede che aprendo la finestra respiriamo un aria diversa, frizzantina e il cielo non è più bianco di neve; ha cambiato colore, è azzurro e ospita il sole!
Quando si arriva a metà febbraio, talvolta l’inverno cede qualche ora alla Primavera e quando questi sporadici momenti si manifestano, inevitabilmente, si comincia col pensare all’arrivo della stagione mite, a sentirne il bisogno. Di seguito nuovi progetti prendono forma, proprio come un fiore che dai suoi minuscoli boccioli vuole schiudersi ad una nuova vita e ad essere parte integrante di quei profumi, di quell’aura fine che ci carezza suscitando in noi inaspettati, inediti stimoli.
Le morbidissime focaccine di oggi sono state graditissime. La Birra suggerita è La baffo d’Oro di Moretti; la dorata è frutto esclusivo del malto d’orzo e si accosta perfettamente alle Focaccine al farro, grazie al gusto rotondo che la caratterizza.

Focaccine di farro integrale
con crema di yogurt greco e broccoli
ingredienti per 16-18 focaccine
tempo 1 ora e 10 + 1 ora e 30 di lievitazione
350 g di farina integrale di farro
150 g farina tipo 2
500 gr di broccoletti + i gambi già cotto al vapore (conservare l’acqua di cottura)
150 g di yogurt greco
7 g di lievito fresco
1 cucchiaino di malto d’orzo
Provolone/pomodori semi-secchi sott’olio/sale/pepe bianco
Preparazione
Tagliare 180 g di gambi dai broccoletti cotti al vapore, e frullarli in crema con 1 mestolo e un po’ di acqua di cottura e lasciare raffreddare. Unire alla crema di gambi lo yogurt greco, il lievito e il malto d’orzo e amalgamare bene. Setacciare le farine ed iniziare ad impastare con la crema di yogurt e broccolo, aggiungere 10 g di olio e solo alla fine 8 g di sale. Lavorare bene fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola coperta con la pellicola per 1 ora abbondante nel forno spento. Trascorso questo tempo, formate delle palline da 50 g ciascuna e adagiatele su una placca da forno foderata di carta da forno (bagnata e strizzata). Con le mani unte di olio stendere le palline ottenendo delle focaccine. Sopra ogni focaccine mettere un paio di cimette di broccolo e fare lievitare ancora per 30 minuti circa. Finire di guarnire le focaccine, unendo i pomodorini sott’olio, il sale, il pepe e il provolone a dadini. Scaldare il forno a 220° C per 15 minuti circa. Servite subito.

Whole Spelt Scones
(with cream of yogurt and broccoli)
Ingredients for 16- 18 Scones
Time 1 hour+ 10 minutes and 1 hour+ 30 minutes of leavening
350 g whole spelt flour
150 g flour type 2
150 g Greek yogurt
500 g steamed broccoli (keep the cooking water)
7 g fresh yeast
A spoonful of barley malt
Salt/ white pepper/dried cherry tomatoes in oil/ cheese provolone/ extra virgin oil
Cut the stems from the steamed broccoli and blend in cream with a ladle and half of cooking water add the greek yogurt , melt the yeast inside the cream together the barley malt. Kneading the sifted flour with the cream of yogurt/ broccoli and 10 g of oil and only at the end unite 8 g of salt. Knead the dough until it becomes compact and smooth. Form a ball and let the dough leaven in a bowl covered by the film for 1 hour.
Form the little ball weight of 50 g and let them leaven for 30 minutes on a baking sheet lined baking paper along with a little oil. On each scones let down 2 flower of broccoli, then finish garnish with dried cherry tomatoes, cheese, salt, white pepper and oil. Bake in the oven at 220° C for 15 minutes. Serve immediately.