Le mie Paste di Meliga

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Le Paste di Meliga sono annoverate tra i prodotti agroalimentari tradizionali ( PAT) del Piemonte, in questo caso. Hanno una ricetta antica che si perde nel tempo difficilmente databili, ma risalenti alla cultura contadina, nella zona di Mondovì nel Cuneese. Venivano per tradizione mangiati dopo i pasti, inzuppati in un bel bicchiere di Barolo, il vino locale. Lavorati con i primi ingredienti reperibili in casa come la farina di mais, in quanto quella di frumento all’epoca era scarsa quindi si mescolava a quella di mais finissima, di scarto che non veniva adoperata per la polenta . Le mie paste di meliga sono arricchite con dell’ottimo cioccolato fondente e dello zucchero di canna. Il momento più goloso è quando si deve tagliare in scaglie il cioccolato, certo per sincerarmi della qualità  lo assaggio!!!! e la difficoltà sta nel darsi uno stop, conferma del fatto che il cioccolato è davvero buono. Le mie Paste sono di facile e veloce realizzazione ed il risultato regala biscotti così friabili e ghiotti che uno tira l’altro, e pucciarli nel latte o nel te sarà una coccola enorme che difficilmente riuscirete più a farvi mancare.

Le mie Paste di Meliga
Ingredienti
Tempo 1 ora
200 g farina di mais giallo
200 g farina “00”
200 g zucchero di canna
200 g burro
25 g tuorli
60 g uova
100 g di cioccolato fondente a scaglie
3 g lievito per dolci
1 g sale
1 baccello di vaniglia
Preparazione
In una planetaria, amalgamare il burro morbido insieme allo zucchero di canna. Dopo aver ottenuto una crema, unire le uova ed i tuorli e man mano che vengono assorbiti dall’impasto, aggiungere la vaniglia ed il sale. Concludere con le farine ed il lievito setacciati, e in ultimo il cioccolato a scaglie. Lasciare riposare l’impasto in frigo per 2 ore, dopodiché stenderlo fino a mezzo centimetro di spessore e tagliate con un taglia pasta. Cuocere in forno a 170° gradi ventilato per 10 minuti circa.

Cornmeal Paste
Ingredients
Time 1 our
200 g yellow cornea
200 g flour “00”
200 g butter
200 g brown sugar
100 g dark chocolate flakes
25 g egg yolks
60 g eggs
3 g baking powder
1 vanilla pod
1 g salt
In a planetary amalgamate the soft butter and the brown sugar until it getting smooth. Now add the eggs and the yolks, after a couple of minutes adding the vanilla and salt, then the sifted flour and baking, lastly put in the chocolate flakes.
Let the dough rest in refrigerator for 2 hours, after that roll the dough in a thickness of half centimeter and with a pastry cutter form the paste. Bake in a convection oven at 170° degrees for about 10 minutes.