Zuppa di fagioli borlotti e cicoria selvatica

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Ora, mentre scrivo, il fuoco del camino è acceso e  scoppiettante, fuori piove a dirotto ed il cielo ha un color bianco  neve…….  assaporo questo momento che sembra ovattato ed   infinito…..

Adoro le zuppe di legumi, specialmente quando fuori fa freddo e l’autunno inizia pian pianino a fare posto al suo amico inverno. Quanti piatti si possono preparare durante questi mesi rigidi!!!!! stando più in casa, siamo più ispirati…..

Ed infatti, il tempo sembra non essere mai abbastanza!

Lo scorso fine settimana ho comprato un libro nuovo di pasticceria e ne sono entusiasta. Si tratta di un libro “tecnico” un livello avanzato, richiederà molto impegno, ma sono sicura che con la  passione che mi anima  riuscirò ad ottenere dei buoni risultati. Talvolta basterebbe semplicemente seguire le indicazioni,  eh già…….. a me?? NO,  piace stravolgere un po’ tutto, e obbedire solo alla tecnica; imparare quella,  poi da lì

“si può persino volare” o almeno, è quella la sensazione che io provo quando qualcosa di strepitoso  accade nella mia cucina.

Il piatto di oggi l’ho servito in dei cocci perché mantengono di più il calore e poi incorniciano la zuppa esaltandone il carattere rustico. Il vino suggerito è il rosso Barbera d’Asti Superiore, discretamente morbido e con un bouquet floreale e fruttato intenso.

Zuppa di fagioli borlotti e cicorie selvatiche

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione 30 minuti (con pentola a pressione)

• 300 gr di fagioli borlotti
• 500 gr di cicorie selvatiche già pulite
• 4 alici sott’olio
• 4 pomodorini semi-secchi sott’olio
• Aglio
• 4 scalogni
• zenzero
• 1 foglia di alloro
• olio evo
• Sale
• acqua

Preparazione

• Lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte.
• Scolarli dall’acqua di ammollo e sciacquarli bene.
• Affettare sottilmente gli scalogni, eliminare l’anima all’aglio, e sgocciolare le alici e i pomodorini dall’olio di conservazione. Unire le cicorie insieme ai fagioli, il sale, l’olio e la foglia d’alloro, fare insaporire il tutto nella pentola a pressione su fiamma vivace per qualche minuto girando spesso. Aggiungere 2 bicchieri d’acqua e chiudere con coperchio fino al raggiungimento della temperatura. Una volta cotto, grattugiarvi un po’ di zenzero ed eliminate la foglia d’alloro. Togliete dalla pentola 2-3 mestoli di zuppa e frullateli con un frullatore ad immersione. Riunite i fagioli nella zuppa per addensarla un pò e servire caldo insieme con un filino d’olio crudo e del pane casareccio tostato.

• Ingredients for 4 servings
• Time 30 minutes with pressure cooker
• 300 g borlotti beans500 g wild chicory already clean

  4 anchovies in oil

  4 semi-dried tomatoes in oil

  garlic

  4 shallots

  A bay leaf

  Ginger

  Extra virgin olive oil

  Salt

  Water

  Homemade bread toasted

• Soak the beans in plenty of water for 12 hours. Drain and dry well. Place them in the pressure cooker together with shallots sliced, the garlic without the germ, the anchovies and the tomatoes drained from their oil. Add the chicory cut, the extra virgin olive oil, salt, the bay leaf and add 2 glasses of water. Close the pressure cooker with its lid then cooking everything up to temperature. Remove the bay leaf from the soup. Before serving remove 2-3 ladles of beans from the pan and blend them. Put the blended beans back in the soup to thicken the broth and grate a little of ginger. Serve with some bread toasted and a drizzle of extra-virgin olive oil to taste.

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