Pettole di gamberi allo zafferano

Preparare questo piatto mi riporta indietro nel tempo……. in Puglia le pettole si preparano spesso come aperitivo in diverse circostanze e le si fanno semplici o farcite col baccale o i calamaretti freschi o alla pizzaiola. Oggi sono ripiene di gamberi allo zafferano e devo dire che anche così sono incredibilmente buone!!! Quanti ricordi sono racchiusi in un solo boccone di questa sofficissima pasta……io Vi invito a provarle! Una volta presa la mano, e soprattutto, una volta assaggiate, le preparerete spesso come aperitivo in mille modi diversi! Il vino sorseggiato è un rosato Vivaio Salento IGT Vigneti Reale, intenso e delicato e dal sapore morbido e molto fresco.

Aperitivo per 4 persone:
– 100 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
– 50 gr di farina integrale bio
– 1 bustina di lievito mastro fornaio
– Una punta di cucchiaino di sale
– 170 ml di acqua tiepida
– 300 gr di mazzancolle fresche o precotte
– 1 bustina di zafferano
– Cognac
– Burro bio di soia

Preparazione.
Setacciare le farine, il lievito il sale ed aggiungere a filo l’acqua iniziando a lavorare l’impasto che dovrà risultare piuttosto molle, semi-liquido. Lasciare riposare l’impasto nel forno spento per almeno un’ora. Nel frattempo far saltare i crostacei col burro e spruzzare col cognac, lasciare evaporare e cuocere per 10 minuti. Lasciar freddare e sgusciarli, eliminando il filo intestinale e mettere da parte le teste. Tagliuzzare i crostacei e riporli in una terrina, spremere con uno schiaccia patate le teste, lasciando cadere il liquido sopra gli stessi. Diluire lo zafferano in pochissima acqua calda e mescolarlo con il pesce. Intanto riprendere la pasta lievitata ed aggiungervi i crostacei, amalgamare bene il tutto e lasciare riposare per un’altra oretta. Scaldare l’olio e con un cucchiaino, bagnato di volta in volta in una ciotola con dell’olio EVO, comporre dei piccoli agglomerati di pasta e pesce, aiutandovi con le mani, per fare in modo che i crostacei non fuoriescano. Servire caldi, ma anche freddi saranno deliziosi! PAROLA!