Crespelle con farine di ceci e integrale, alla crema di spinaci e stracchino

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Oggi, mentre correvo ascoltavo :
“dall’Africa all’Antartide qualcuno sta tenendo acceso il fuoco”
( L. Jovanotti)
Lui, Lorenzo ” il poeta dei nostri giorni” e giusto ieri sera quando accendevo il fuoco pensavo che a breve non ci sarà più bisogno di scaldarsi e ne ho avvertito subito la nostalgia.
Quello che il fuoco rappresenta sin dai tempi più arcaici è di avvicinare le persone nello stesso punto, per scaldarsi, per cuocere cibo o per chiedere aiuto; il fuoco costituisce il “richiamo” alla comunione. E la sera accenderlo e ascoltarlo mentre si dà vita mi rassicura mentre mi fa compagnia; quel genere di compagnia che nasce proprio quando la giornata volge al termine e porta a raccolta ogni riflessione sviscerandone ogni sfumatura e delineandone i contorni, come una fotografia; scattata quando gli attimi vissuti in successione veloce ne lasciano l’impronta.
L’intera giornata si compone di piccoli, minuscoli gesti ripetuti in progressione rapida e che portano al compimento del tempo, che vorresti fosse infinito…. E l’inverno un po’ ti regala questa sensazione, l’illusione di attenuare ogni momento e scandirlo fino in fondo..
L’inverno scrive i suoi ultimi versi e a me un po’ dispiace.
Amo tutte le stagioni, ognuna per ragioni differenti, ognuna perché unica ed in grado di regalarti sempre rinnovata meraviglia!
Il piatto di oggi l’ho particolarmente apprezzato forse perché sempre più soddisfatta delle preparazioni con farine alternative e altamente digeribili, che oltretutto, consentono senza tanti indugi e sensi di colpa di farsi tentare dal bis.
Il vino consigliato è il Bianco Sauvignon di Trediberri 2014, caratterizzato da una buona struttura, leggero, delicato e profumato dai sentori fruttati e floreali; la morbidezza di questi Sauvignon sposa perfettamente il gusto degli spinaci, smorzandone delicatamente il suo gusto ferroso ed amarognolo.

Crespelle con farine di ceci e integrale
alla crema di spinaci e stracchino
Ingredienti per 8 Crespelle
50 g farina di ceci
50 g farina integrale
1 presa di sale
200 ml di latte
2 uova
Per il ripieno:
350 g spinaci cotti a vapore
200 g stracchino
2 pomodorini secchi sott’olio farciti al pecorino sardo
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
Sale
Olio EVO
Parmigiano e fiocchetti di burro per dorare
Preparazione
In una ciotola setacciare le farine e con una frusta inserire pian piano il latte, prestando attenzione affinché non si formino i grumi, a parte sbattete le uova con l’aiuto di una forchetta insieme ad una presa di sale. Unire le uova al composto di farina e latte ed amalgamare con cura fino a formare un composto liscio e denso. Lasciare riposare coperto da un foglio di pellicola per una mezz’ora.
In un tegame con un po’ d’olio, cuocere per 5 minuti circa lo scalogno tagliato finemente insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e i pomodorini sott’olio sminuzzati. Unire gli spinaci tagliuzzati e il sale. Fate insaporire il tutto per qualche minuto ancora, spegnere e togliere dal tegame per lasciarlo freddare bene, dopo di ché frullare il tutto grossolanamente insieme allo stracchino.
Cuocere le crespelle nell’apposita padella, scaldando un cucchiaino d’olio EVO o burro come preferite. Versarvi un mestolino di pastella e farla ruotare all’istante affinché si possa distribuire uniformemente, quando i bordi inizieranno a dorarsi girare la crespella dall’altro lato con delicatezza, e cuocerla ancora per un minuto e cosi via per le altre crespelle.
Spalmare la crema di spinaci e stracchino su ogni crespella e arrotolarla su se stessa. Spolverizzare con parmigiano e fiocchetti di burro e far dorare in forno ben caldo a 180° per 6 minuti.
Crepes with chickpeas flour
Filled with spinach cream and soft cheese
Ingredients for 8 Crespelle
50 g chickpeas flour
50 g wholemeal flour
200 ml milk
A pinch of salt
2 eggs
For the stuffing
350 g spinach steamed
200 g soft cheese
1 garlic
1 shallot
2 dried tomatoes in oil filled of Pecorino Cheese
Salt
Extra virgin olive oil
In a pan with some oil, cook for about 5 minutes shallot finely chopped, garlic and dried tomatoes; add the spinach and salt, so continue the cooking for another few minutes. Cool completely so, blend all with the soft cheese and use the cream to fill the crepes.
Cook the crepes with the specific pain. Heat a teaspoon of extra Virgin olive oil; add a little ladle of batter and cook for about 2 minutes until the edges become golden brown then, turn the crepes on the other side even for a minute and so on. Spread the spinach cream on the crepes and roll them. Sprinkling of Parmigiano and a bit of butter. Bake at 180° for about 6 minutes.