Quiche con funghi porcini (….. e culatello)

Qui è autunno inoltrato, ma la cosa devo dire non mi spiace perchè finalmente la temperatura ha preso una piega ben decisa, quella di divenire sempre più rigida……. d’altronde a me è proprio l’indecisione, la titubanza a infastidirmi…….. Finalmente sappiamo come vestirci e quali verdure, frutti e cibi assaporare……. Che meravigliosa sensazione! Ed ora: funghi, funghi e ancora funghi!!! Questa quiche è un tripudio di sapori autunnali: caldi e saporiti!
Il vino sorseggiato è stato il rosso Lambrusco Grasparossa Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC Azienda Agricola Tenuta Stufanello dall’odore intenso, persistente e fruttato e dal gusto fresco, fine e corposo.

Quiche con funghi porcini e culatello

Ingredienti:
Per la pasta brisè:
– 100 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
– 60 gr di farina bio integrale
– 50 gr di burro bio di soia + 30 gr per imburrare
– 1 pizzico di sale
– Acqua fredda q.b.
Per il ripieno:
– 450 gr di funghi porcini
– 100 gr di culatello in unica fetta
– 3 cucchiai di pecorino dolce
– 2 uova fresche + 1 tuorlo ed un cucchiaio di latte per spennellare
– 40 ml di panna fresca
– 1 cucchiaino di tabasco
– 1 spicchio d’aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– Olio EVO q.b.
– 30 gr di burro bio per imburrare
– Pangrattato q.b.

Procedimento:
La prima cosa da fare per poter assaporare questa gustosissima quiche è avere degli ottimi funghi porcini di certa provenienza.
Lavare i funghi aiutandosi con un coltellino per eliminare tutte le parti terrose. Affettarli finemente insieme all’aglio e al prezzemolo. Cuocerli con l’olio e sale per 15 minuti circa. Preparare la pasta brisè: setacciando le farine sul piano di lavoro insieme ad un pizzico di sale, il burro freddo a tocchetti e l’acqua. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Avvolgere in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigo per mezz’ora circa. Tagliare a tocchetti il prosciutto. Sbattere le uova insieme ad un pizzico di sale, il tabasco, il pecorino e la panna. Amalgamare bene il tutto e aggiungervi il culatello insieme ai funghi. Imburrare la pirofila, cospargerla con del pangrattato e stendere la brisè col mattarello. Conservate i ritagli per decorare la superficie a piacere. Riempire la Quiche col composto di uova e funghi. Chiudere con le strisce di pasta avanzata. Spennellare col tuorlo e latte e cuocere in forno già caldo a 180° ventilato per 30 minuti.

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