Melanzane ripiene con le mazzancolle

Abbiamo appurato, che vi sono degli alimenti duttili alla preparazione di piatti differenti. Sicuramente la melanzana, a mio avviso, primeggia fra questi. Così, cavalcando ancora l’onda del mare e ciò che di straordinario riesce a donarci, ho pensato ad un insolito accostamento. L’esito è stato un successo! In tavola si porta un piatto originale, dal sapore deciso e vivace. Dal canto nutrizionale, avremo proteine animali coi crostacei, uovo e formaggio ed un discreto apporto di fibre con le melanzane. Il vino suggerito è un fresco Alghero bianco doc.

Ingredienti per 4 persone:
– 4 melanzane medie viola
– 400 gr di mazzancolle fresche o precotte
– 1 uovo
– 5 pomodorini ciliegina
– 1 ciuffetto di basilico
– 1 ciuffetto di prezzemolo
– 2 spicchi d’aglio
– 1 scalogno
– Olio evo q.b.
– Una noce di burro di soia
– Sale q.b.
– Pangrattato q.b.
– 4 fette di pane raffermo
– Latte q.b.
– 30 gr di pecorino
– 2 cucchiai di brandy
– Un goccio di tabasco
Preparazione:
Le melanzane viola, solitamente, non hanno i semini, per cui non necessitano di stare sotto sale. Dunque, tagliarle a metà e svuotarle della loro polpa. Cuocere le coppe delle melanzane, per un quarto d’ora circa, con un filo d’olio. Intanto, pulire i crostacei e conservarne le teste. Sminuzzare la polpa nel mixer. In un tegame con un filo d’olio e il burro, cuocere le teste dei crostacei, assieme all’aglio schiacciato senz’anima, lo scalogno ed il prezzemolo. Bagnare col brandy, lasciare evaporare ed unire la polpa. Aggiustare di sale, se necessario. Lasciar freddare per un pò. Lasciare in ammollo nel latte il pane per ammorbidirlo. Intanto, schiacciare bene, e più volte, le teste dei crostacei con lo schiacciapatate e mescolare. Unire al composto l’uovo, il tabasco, il pecorino ed il pane strizzato e sminuzzato bene con le mani. Amalgamare il tutto ed iniziare col riempire le coppe di melanzane. Distribuire il composto uniformemente, sminuzzarvi in superficie i pomodorini sminuzzati, un pizzico di sale ed il basilico. Cospargere con un po’ di pangrattato misto ad un po’ di pecorino e concludere con un filino d’olio. Cuocere in forno già riscaldato, a 180° ventilato per 40-45 minuti. Servire calde o anche fredde.