Fettuccine Integrali con cime di rapa in crema

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Tra le mie verdure preferite svettano le cime di rapa.

Nella mia Puglia sono le regine di molti piatti e la loro caratteristica nota amarognola le rende speciali.

La creazione di questo piatto è stata quasi immediata, mi trovavo le cimette già pulite e il resto è venuto da sè……..

Un piatto dal sapore deciso e intenso.

Il vino suggerito è il bianco Acquagiusta Vermentino Maremma Toscana IGT Tenuta La Badiola, dai profumi floreali e fruttati e dal gusto delicato e fresco.

Fettuccine integrali con cime di rapa in crema

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di Fettuccine integrali ( Garofalo)
• 300 gr di cime di rapa già pulite
• 5 alici sotto sale
• Una manciata di olive di Itri (o Taggiasche)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• Vino bianco q.b.
• Una spolverata di peperoncino rosso in polvere.
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b.

Procedimento:

Cuocere a vapore e al dente le cime di rape. Conservare l’acqua di cottura dove cuocerete la pasta. In un tegame con un pò d’olio far sciogliere le alici, (dopo averle sciacquate bene sotto l’acqua) insieme all’aglio schiacciato, le olive snocciolate, il peperoncino e all’alloro. Aggiungere le cime di rape, il sale e lasciare insaporire a fuoco vivace. Bagnare con un pò di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiustare di sale se necessario Spegnere, conservare qualche cimetta per guarnire il piatto e frullare il tutto aggiungendo un pò d’acqua di cottura delle cime. Cuocere le fettuccine al dente, scolarle e tenere da parte un mestolo d’acqua di cottura. Far saltare tutto insieme e servire ben caldo.

Among my favorite vegetables stand out the turnip greens.  In my Apulia they are the main protagonist of many dishes and for their characteristic note of bitter taste they are considered special.

Surely a very tasteful and intense dish.

The wine suggested is the white Acquagiusta Vermentino Maremma Toscana IGT Tenuta La Badiola with fruit and fresh  flavours.

Ingredients for 2 people:

• 150 gr of wholemeal fettuccine
• 300 gr of turnip greens already clean
• 5 anchovies undersalt
• A handful of olives
• 2 cloves of garlic
• A little bit of wine
• 2 laurel leaves
• An ounce of chili powder
• salt
• olive of oil EVO

Dish’s preparation:

Steam the turnip greens. Keep to one side  the cooking water for pasta. Wash the anchovies under the water, after that melt them with oil, olives without the core and garlic; add the turnip greens with the laurel leaves, salt and the chili .  Let cook for a few minutes before to wet all with a little bit of white wine. After 10 minutes switch off and blend all , putting away some turnip greens  for dish’s decoration. Cook the fettucine al dente in the same water of the turnip greens. After that, stir fry all together and serve the dish hot.

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