Cupola di zucchine al cuore di parmigiano reggiano

Anche in cucina “l’occhio vuole la sua parte”. Così, spesso mi lascio trasportare dall’idea di creare qualcosa che risulti, oltre che gustoso anche bello da vedere. Questo zuccotto racchiude un cuore cremoso di formaggio avvolto ed esaltato dal sapore fresco e delicato delle zucchine e delle patate. Il vino sorseggiato è il rosso Barolo riserva…

Zucca con farro

“Le streghe hanno smesso di esistere quando noi abbiamo smesso di bruciarle” (Voltaire) HALLOWEEN: trick or treat? (dolcetto o scherzetto?) Halloween è tra i più antichi riti celebrativi e la sua popolarità in Europa la si deve alla tradizione Americana, dove la notte in questione ci si traveste e si va in giro celebrando il…

Involtini di vitello su letto di zucchine

“Coloro che fanno indigestione o si ubriacano non sanno né bere né mangiare”( A. B. Savarin) La tradizione degli involtini di carne è molto diffusa nell’Italia del centro-sud con diverse varianti. In Puglia, ad esempio, si chiamano braciole. Vengono fatte cuocere a lungo, per ottenere un sugo corposo e saporito, proprio come per il ragù,…

Pan Brioche salato

“Prima viene lo stomaco e poi la morale”(B.Bretch) Quando abbiamo tempo e vogliamo realizzare qualcosa di inusuale ed anche spettacolare, voglio dire, qualcosa in grado di catturare nel contempo vista, gusto e olfatto allora, questo fa al caso nostro. I sensi principali chiamati in causa quando ci si siede ad una tavola, saranno appagati. Il…

Focaccia farcita della Ziamia (rivisitata)

Richiedi feedback Un giorno la ZiaMia mi disse:- ma come? Non sai ancora fare la Focaccia “squagliata”? ed io le chiesi:- e come si fa? E lei in due parole, semplici e coincise mi rese l’idea…. Bisogna amare impastare, mettere le mani nella farina e lavorarla con passione e amore! É tutto lì, il segreto…

Rotolo di sfoglia in crosta

Ingredienti per la sfoglia. – 150 gr di farina 00 – 1 uovo – 2 cucchiai di Olio EVO – Una presa di sale – ½ dl d’acqua tiepida Ingredienti per il ripieno: – 500gr di costine – 1 scalogno – Sale q.b. – 1 spicchio d’aglio – 100 gr di pancetta coppata – 100 gr di Emmental –…

Cake alle zucchine

INGREDIENTI: – 500 gr di zucchine verdi – 1 patata – 1 uovo – sale q.b. – Olio EVO q.b. – 100 gr di pancetta coppata – 10 pomodorini ciliegina – 100 gr di emmental – 2 cucchiai di latte – 1 spicchio d’aglio – 1 scalogno – 1 cucchiaio di pecorino – 1 cucchiaino…