Involtini di vitello su letto di zucchine

“Coloro che fanno indigestione o si ubriacano non sanno né bere né mangiare”( A. B. Savarin) La tradizione degli involtini di carne è molto diffusa nell’Italia del centro-sud con diverse varianti. In Puglia, ad esempio, si chiamano braciole. Vengono fatte cuocere a lungo, per ottenere un sugo corposo e saporito, proprio come per il ragù,…

Capretto ruspante

Una volta assaggiata la carne ruspante, difficilmente si dimentica. E’ tenerissima e digeribilissima. Io preferisco cucinarla in umido, così la si può gustare nel suo sughetto, con del pane casareccio o leggermente scaldato. Piatto ricco di proteine animali. Almeno una volta alla settimana, non dovrebbero mancare. Il vino suggerito è un Chianti classico. Ingredienti per…