Terrina di melanzane

L’autunno al momento abbraccia appieno il mio stato d’animo, caratterizzato dalle mille e una sfumature che spaziano su svariatissimi versanti….. mi lascio trasportare altrove e allo stesso tempo, felice del momento che scorre, qui, dove tra le foglie che cadono, l’odore dei camini e le castagne colte strada facendo riesco ad assaporare la semplice e…

Tortino di patate e salmone al profumo di zafferano

Sta arrivando l’inverno là dove l’estate non c’è mai stata…. bisogna armarsi di tanta fantasia per colorare queste giornate che se vogliamo, hanno sicuramente il loro fascino…….. l’autunno è una stagione di passaggio, di cambiamento e di conseguenza nei suoi caldi colori ci si può immergere e cercare rifugio e alle volte anche consolazione…… Cucinare…

Pissaladière

La pissaladière prende il nome dal termine “pissalat”, un composto di acciughe, spezie, alloro e olio con cui si condiva il pesce bollito. E’ una ricetta della tradizione provenzale, nota anche in Liguria con il nome di pissadella o sardenaira. La variante italiana prevede l’aggiunta del pomodoro alle cipolle. Naturalmente, libero spazio alla creatività! Io…

Kofte

Con questa ricetta partecipo a Cross Cooking, la Competizione Gastronomica Internazionale che vede protagonista il nostro Parmigiano Reggiano in ricette di culture diverse reinterpretate; Tornando agli anni vissuti in Turchia, non potevo non ricordare con grande affetto le Kofte, piatto per antonomasia fra i più prelibati. Cross cooking Parmigiano Reggiano Kofte La storia: Le Kofte…

Cupola di zucchine al cuore di parmigiano reggiano

Anche in cucina “l’occhio vuole la sua parte”. Così, spesso mi lascio trasportare dall’idea di creare qualcosa che risulti, oltre che gustoso anche bello da vedere. Questo zuccotto racchiude un cuore cremoso di formaggio avvolto ed esaltato dal sapore fresco e delicato delle zucchine e delle patate. Il vino sorseggiato è il rosso Barolo riserva…

Tranci di sfoglia al salmone

In questi giorni sembra essere tornato l’autunno. Le temperature si sono abbassate e il sole forse è migrato altrove e di conseguenza l’umore ne risente….. come citava una famosa canzone: “ tu che sei nata dove c’è sempre il sole…..”i primi 20 anni della mia vita li ho vissuti in Puglia dove il sole regna…

Rotolo di crescenza e zucchine grigliate

L’estate, così come ogni stagione porta con sé il suo patrimonio di colori, profumi ed emozioni ogni volta unici e irripetibili. Un pò come la creazione di un piatto…… non è mai la stessa cosa, nulla si ripete, non vi è alcun rituale……Nel preciso istante in cui l’idea irrompe in noi, ogni singola sensazione ed…

Zucchine ripiene

Con l’arrivo dell’estate la varietà di frutta e verdure colora tutti i mercati , allietando le nostre tavole, ma anche la nostra fantasia. Le zucchine hanno la caratteristica di essere versatili e di risultare gustose in diverse preparazioni. Questa che vi propongo oggi si può preparare anche il giorno prima e mangiare anche fredda per…

Filetti di gallinella al pomodoro fresco

E mentre una farfallina bianca sorvola il mio giardino ricordandomi che è finalmente estate, eccomi qui a proporvi qualcosa di facile, veloce, e soprattutto sano. Non sapevo che avrei cucinato la gallinella finchè non l’ho vista: fresca e profumata, quasi mi chiamava…… alle volte basta poco, o meglio, quello che serve è la freschezza, la…

Polpettone in sfoglia con cuore di asparagi

Mentre stendevo la mia sfoglia pensavo a quante infinite combinazioni si possono realizzare in ambito culinario…..come si dice “ nessuno s’inventa niente”, ma tutto è già stato inventato, combinato nei secoli precedenti e nell’epoca attuale….. quello che viene fuori sono opere d’arte rivisitate e plasmate dalla personalità di chi le realizza……. l’elemento indispensabile, fondamentale che…

Salmone croccante agrumato

L’estate sta arrivando!!! Da noi ci sono le lucciole: sono magiche!! E poi le cicale e gli uccellini tutti insieme sembrino cantare per accoglierla! e dentro di me cresce il bisogno e il desiderio di vivere al mare. Tutti gli anni quando arriva la primavera mi trasferirei nella mia Puglia e tornerei qui solo in…

Rotolo di tonno e uova

Finalmente le temperature si stanno man mano scaldando insieme al nostro bisogno di uscire dal letargo invernale e di vivere più tempo all’aria aperta……. da qui il desiderio di preparare cibi facilmente trasportabili per le nostre gite fuori porta o semplicemente per un pic-nic nel parco vicino…… Questo rotolo ha sortito grande successo e grandi…