Carciofi&Patate al forno

Ecco un altro piatto che vede protagonisti i nobili ortaggi di stagione: i carciofi. Il paese dove sono nata: Mesagne nella soleggiata Puglia, è incorniciato da distese e distese di carciofi…. e come nei dipinti questi fiori prelibati, adornano le nostre tavole con ben due raccolte l’anno, accompagnando con il loro sapore le mille succulenti…

Polpette di maiale in zuppa di verza

Anche in Inverno sulla nostra tavola non mancano mai gli ortaggi di stagione, specie se ricchi di nutrienti, e fra questi la verza è onnipresente. E’ molto versatile e gustosa e stasera ne ho voluto fare un piatto ricco arricchendolo con della carne. Le polpettine sono riuscite veramente saporite e hanno dato al piatto una…

Vellutata di topinambur

Non avevo ancora assaggiato i topinambur, credevo fossero simili alle patate anche di sapore. Invece mi sbagliavo. Questi tuberi hanno un gusto davvero raffinato e realizzarne una vellutata mi ha dato grande soddisfazione. Il topinambur contiene il 20% di carboidrati sotto forma di inulina(anziché amido) e contiene fruttosio anziché glucosio e non contiene grassi. Noi…

Lasagne ai carciofi e prosciutto di praga

Carissimi Amici sono tornata in Italia! Le cose sono andate diversamente e rientrare è stata una benedizione. Così potrò finalmente postare le mie ricette con una “sana regolarità”. Cucinare resta quel punto fermo nel cuore , che aiuta, alimenta e gratifica l’animo, soprattutto quando l’aria che si respira sembra essere ancora molto depressa. E allora…

Pirinc ve tavuk ( Riso&Pollo alle spezie)

L’idea di realizzare una FUSION tra le due cucine: quella Turca e quella Italiana non è cosa facile come si possa pensare. Bisogna essere in grado di aggiungere quel tocco, ma senza alterarne, modificarne la tipicità, la nazionalità della pietanza in questione. L’adattamento ad ogni cosa, è ancora in corso, è necessario del tempo. La…

Zucca con farro

“Le streghe hanno smesso di esistere quando noi abbiamo smesso di bruciarle” (Voltaire) HALLOWEEN: trick or treat? (dolcetto o scherzetto?) Halloween è tra i più antichi riti celebrativi e la sua popolarità in Europa la si deve alla tradizione Americana, dove la notte in questione ci si traveste e si va in giro celebrando il…

Gateau ricco

“ In realtà nessun essere umano indifferente al cibo è degno di fiducia” (M.V. Montalbàn scrittore e gastronomo spagnolo) Com’è che si dice? “piatto ricco mi ci ficco”?? Beh sicuramente noi lo abbiamo fatto e con grande entusiasmo, altro che indifferenza! Quando preparo il Gatou, a casa è una festa. Lo faccio in più varianti….

Crema di verdure al latte

“Mangiando proviamo un certo benessere indefinito e particolare che ci deriva dall’ istintiva coscienza che mangiando compensiamo le nostre perdite e prolunghiamo la vita.” (A.B.Savarin) L’autunno porta con sè una gran voglia di tepore e di conseguenza il bisogno di mangiare qualcosa che ci scaldi dentro. Una volta la minestra calda, la si usava preparare…

Farinata farcita alle melanzane

“Dio fece il cibo, ma certo il diavolo fece i cuochi!” (J.Joice) La FARINATA ha radici antiche, la ritroviamo in alcune ricette greche e latine, dove preparavano sformati di purea di legumi, fatti cuocere in forno. La leggenda narra che sia nata per caso nel lontano 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria….

Fusilli alla crema di tonno fresco

“Il vino: lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato; lentamente fresco e delizioso, comincia a fondersi: lascia il palato molle, sfiora le tonsille, penetra nell’esofago accogliente e infine si depone nello stomaco che ride di folle contentezza”(Gustave Flauberte) Una volta il pranzo della Domenica rappresentava “il momento di rito per eccellenza”, in cui ci…

Spaghetti coi totani

RASSEGNA: MOMENTI D’ESTATE Ancora qualcosa da raccontare che porta con sé il sapore ed il profumo del mare, come questo piatto, preparato in poco tempo e che ci ha regalato grande gusto e soddisfazione. Quando, sul tavolo, sono arrivati i totani, prima ne ho sentito il profumo,, e poi mi sono voltata a guardare di…

Lasagne di mare

Rassegna: MOMENTI D’ESTATE. Il pomeriggio ad Intignano a casa di Letizia continua con la preparazione di questa splendida ed insolita lasagna, che porta in se’ il sapore del mare . Le note salate, che man mano riecheggiano in cucina durante la messa in opera sono crescenti ed avvolgenti, appagando così il nostro lavoro. Un piatto…