Grissini alla cipolla di Tropea e soppressata calabra ( con farina di segale integrale e lievito madre)

Mi sono sempre chiesta se il canto degli uccelli fosse un’opera estemporanea frutto della loro natura meravigliosa o se magari    “ una bacchetta”  li guidasse mediante gli accordi di una sinfonia ogni volta diversa e composta al momento da un Dio Maestro….

Ogni giorno siamo spettatori non paganti di componimenti unici e maestrali che spesso passano in sottofondo senza neanche farci più caso-

Quando la Primavera e poi l’Estate annunciano il loro ingresso, seppur così incerto, ho sempre tutte le finestre aperte e non ascolto altra musica se non quella della Natura,  e questo concilia il mio spirito insieme alla mia creatività dando luogo a momenti di pace e armonia impagabili-

Devo ringraziare Angiola (piatticoitacchi) che ha dato l’avvio alla creazione dei miei primi grissini.  Mi ci sono imbattuta per caso un giorno  in una sua ricetta ed ora eccomi a farne di tutti i tipi e di tutte le farce, e non riesco più a rimanerne senza, perché sono ottimi come spezza-fame, o come aperitivo avvolti di prosciutto o con verdure grigliate o sbriciolati sulle zuppe di legumi o semplicemente  da – pucciare ovunque- !!

Una vera fragranza e che digeribilità!!!! Da provare!

Ingredienti

• 200 g farina di segale integrale bio mulino Marino
• 50 g farina tipo 2 Buratto bio mulino Marino
• 120 ml acqua
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 80 g pasta madre
• 40 g olio EVO
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di malto d’orzo probios
• Semola integrale

Procedimento

Mescolare le farine assieme, sciogliere il lievito madre nell’acqua e malto d’orzo. Iniziare ad amalgamare il tutto insieme all’olio ed al sale. Una volta compattato  il tutto unirvi la cipolla tagliata sottile e la soppressata a listarelle sempre sottili. Coprire con un foglio di pellicola e lasciar lievitare in forno spento per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo ungere d’olio e segale una pirofila in vetro e stendervi l’impasto in un piccolo rettangolo. Coprire ancora con della semola e lasciare lievitare per altre 2 ore. Dopodiché infarinate abbondantemente il piano di lavoro e tagliando dello spessore di 1 cm nel senso della lunghezza, iniziare a formare i grissini. La consistenza risulterà morbida, ragion per cui  non proprio semplice da arrotolare e non rompere, ma prestando molta attenzione e pregustandone il risultato si otterrà un discreto lavoro.

Ricoprire la leccarda del forno con la carta apposita e adagiarvi i grissini, cospargere con altra semola. ; lasciare un minimo spazio tra uno e altro in quanto tenderanno a gonfiarsi durante la cottura. Scaldare il forno a 200° gradi almeno 15 minuti prima di infornare e cuocere per 20 minuti, dovranno risultare ben dorati e croccanti.

Conservare in una scatola di latta o nelle apposite buste lunghe per grissini, manterranno a lungo la loro caratteristica fragranza.

 

 

 

 

 

 

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