Pandorini vestiti da Panettoncini

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“La Befana vien di notte con le scarpe tutte rotte” canticchiava una vecchia canzoncina….

Non siamo più bambini,  ma la Befana l’aspettiamo un po’ tutti! Ed ognuno di noi per una ragione diversa;  magari per quel desiderio che da tempo attende in silenzio di essere ascoltato nel buio della notte……  Ma  anche per un pensiero comune al mondo intero,  che ci fa sperare ancora  come per magia in questa Vecchia Signora che arriva da lontano,  e che nonostante i suoi acciacchi possa riuscire  con la sua scopa a spazzare  via tutta quella crudeltà che negli ultimi tempi diventa sempre più  parte integrante delle nostre esistenze, turbandole non poco—–

Domattina quindi, niente carbone per noi! Ma questi favolosi Pandorini vestiti da Panettoncini, perché???? non sono riuscita a trovare per tempo gli stampi adatti, ma mi rifarò!!! Magari con un’altra versione…..

Il maestro Giorilli mi ha guidato coi suoi insegnamenti alla realizzazione di questa incredibile opera ( ricordate il Libro di cui vi parlavo qualche tempo fa???) ebbene con l’impegno e la forza di volontà ( mi diceva sempre il mio adorato Papà) si arriva a tutto! Sono entusiasta del risultato e non solo io!!!!:-)))

Stanotte, vi auguro di trovare nella calza quel qualcosa che desiderate da tanto, ma anche tanta dolcezza e tenerezza.

Fate bei sogni!!!

Pandorini  vestiti da Panettoncini

Ingredienti per 16 pandorini

Tempi d’impasto 30 minuti + 12-14 ore di riposo +  2h lievitazione + 15-18 minuti di cottura

600 g  farina W 300

50 g zucchero di canna

75 g di burro

200 ml latte

20 g lievito compresso

12 g sale

1 uovo

1 tuorlo

250 g burro bavarese per sfogliare

2 limoni e 2 arance (non trattate) la scorza grattugiata

Per la finitura:

Zucchero di canna
Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria tranne lo zucchero e il sale, che vanno aggiunti a metà impasto. Ogni 10 minuti di planetaria, lavorare l’impasto con le mani. L’impasto dovrà risultare compatto, liscio ed elastico. Dopo averlo impastato per 30 minuti complessivi, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 12-14 ore. Il giorno seguente, sfogliare con 3 giri a libro, dando un riposo in frigo di 30 minuti fra il secondo ed il terzo giro, fino all’ultimo giro (in tutto 3 giri) per altri 30 minuti.

Stendere la pasta a uno spessore di 2,5 mm, distribuire sopra la scorza degli agrumi grattugiata al momento e cospargere con zucchero di canna. Arrotolare ben stretto e tagliare il rotolo in due. Porre i due rotoli in frigorifero per mezz’ora circa. Trascorso questo tempo tagliare i rotoli a fette dello stesso spessore dello stampo, passare nello zucchero di canna entrambi i lati prima di adagiare le fette nello stampo.

Accendere il forno a 30° gradi per 10 minuti e spegnere. Lasciare i Pandorini a lievitare nel forno chiuso per 2 ore circa, dopodiché infornare a 200° per 15-18 minuti circa.

Pandorini citrus

Ingredients for 16 Pandorini

Time 30 minutes + 12-14 hours of rest + 2 hours leavening + 15-18 minutes cooking

600 g flour W 300

50 g brown sugar

200 ml milk

20 g compressed yeast

12 g salt

75 g butter

1 egg

1 yolk

250 g butter for puff the dough

2 organic lemon and 2 orange  the grated peel

For garnish:

brown sugar as taste

Put all ingredients in the kneading ,except for the sugar and the salt, because added in mid dough. Start to work alternating every 10 minutes manual work. After 30 minutes the dough will be smooth, firm and supple. Cover it with plastic wrap and let stand the dough in refrigerator for 12-14 hours. The day after, roll the dough to a thickness of 2,5 mm and distribute over the grated lemon and orange so sprinkle with brown sugar. Roll up the dough tightly and cut it in two. Let the dough rest in refrigerator fo 30 minutes then cut into slice of the same thickness of the molds, go into sugar before putting them into the mold.

Heat the oven at 30 ° for 10 minutes and turn it off. Put inside the Pandorini leaven for 2 about hours. Bake at 200° for 15-18 minutes.

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