Pappardelle di semola integrale con ragù di porro, broccolo e fassone

 

Felice Anno Nuovo ∗ Happy New Year

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Ci sono posti che ti colpiscono per l’architettura, altri perché sono abitati da patrimoni artistici e culturali d’immenso valore ed altri ancora che invece ti segnano dentro. Questo Natale è stato finalmente diverso! Dopo un po’ di anni in cui l’atmosfera Natalizia era stata soppiantata da “ vuoti incolmabili”, eccola riaffiorare trai vicoli concentrici di Locorotondo; un paese “incantato e incantevole” dove il tempo appare rallentato, sospeso e le lancette dell’orologio sembrano dimostrarlo! Camminare  per le viuzze del centro storico curato anche negli angoli più nascosti, dove la calce bianca che  caratterizza l’intero borgo  sembri risplendere anche di notte di un’energia antica , quella di tutte le persone che in quei labirinti ci hanno speso tanti passi ed altrettanti  pensieri; questo paese sembra possedere il  dono  di riuscire a trattenere tutto quel fluire di animi remoti e presenti di ogni vita che da lì è passata…. E poi come per magia da una casina una vocina, forse un elfo?  t’invita ad assaggiare dei biscotti appena sfornati……. Il calore e la spontaneità  delle persone ti fa sentire a casa, accolto, ed è proprio in quel momento che riconosci di far parte della stessa poesia;  la più forte, quella che caratterizza certi popoli, quelli autentici e tenaci e che risiede nel cuore di chi sa esternarla:” la generosità d’animo” è questa “capacità” che bisognerebbe ritrovare in ogni dove per poter ritornare tutti quanti a volerci più bene.

Il piatto di oggi è colmo di gratitudine per l’anno trascorso e ormai giunto al termine; un piatto gustoso e nutriente che ha letteralmente conquistato i palati più esigenti e che fa parte del menù di questi giorni di festa. Il vino suggerito è il bianco Roero Arneis Piemontese Italiano DOCG, secco dal colore paglierino con riflessi ambrati, dall’odore delicato, fresco e dal sapore gradevolmente amarognolo ed erbaceo.

Pappardelle di semola integrale con ragù di porro, broccolo e fassone

Ingredienti per 4 persone

Tempo 1 ora

Per la pasta:

250 g farina integrale

50 g farina 0

3 uova fresche

1 pizzico di sale

acqua

Per il sughetto:

300 gr di salsiccia di fassone

1 broccolo

2 porri

burro

Panna da cucina

Pomodori semisecchi sott’olio

Sale

Olio evo

Preparazione

Su una spianatoia infarinata, setacciare le farine ed al centro rompervi le uova insieme ad un pizzico di sale. Con l’aiuto di una forchetta, poco per volta, inserire la farina al centro con le uova e man mano che l’avrete inserita tutta, iniziare ad impastare con le mani fino a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare mezz’oretta coperta da un canovaccio.

Intanto iniziare a preparare il sughetto.

Cuocere a vapore il broccolo e tenerlo da parte. Affettare sottilmente il porro e farlo dorare insieme ad una noce di burro, olio e sale, aggiungere i pomodorini semisecchi e lasciare cuocere fin tanto che il porro non si sia ammorbidito, a questo punto unire il broccolo al tutto e fare insaporire ancora per qualche minuto.

Riprendere la pasta, stenderla non tanto sottile, infarinarla arrotolarla. Tagliarla larga 1 cm e ½ e lasciarla riposare mentre mettete a bollire l’acqua. Sbriciolare la salsiccia eliminando la pelle che l’avvolge ed aggiungerla al sughetto. Scolare le pappardelle al dente e farle saltare insieme al sughetto unendo la panna. Servire subito con l’aggiunta di un filino d’olio crudo.

Wholemeal pappardelle with meat sauce fassone and vegetables

Ingredients 4 servings

Time 1 hour

Pappardelle homemade:

250 g wholemeal flour

50 g flour 0

3 eggs

water

A pinch of salt

For the sauce:

300 g fassone sausage

1 broccoli

2 leeks

Semi-dry cherry tomatoes in oil

Cream cooking

Salt

Extra virgin oil

A little of butter

On a floured surface sift flour and with help of a fork add little by little the flour to eggs. Knead until the dough becomes smooth and compact. Let stand for 30 minutes. While prepare the sauce. Steam cook the broccoli and keep aside. Cut thin the leek and cook until it becomes soft, add the semi-dry cherry tomatoes and  the broccoli  so, continue to cook for some minutes . No stretch the dough very thin , width 1 cm ½ . Remove the skin to sausage and add to sauce.  Cook the pasta al dente  and mix all together to sauce adding the cream cooking and a little extra virgin oil. Serve immediately.

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