Polenta di castagne con pancetta coppata

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E mentre fuori le temperature diventano sempre più rigide, nella mia cucina impazza la voglia di preparare piatti confortanti; ed eccone un altro! Può essere servito come aperitivo e si presenta quasi a mò di bruschetta, ma non lo è! Il suo è un carattere del tutto particolare e molto originale. La farina di castagne dal noto sapore dolce si presta a svariate preparazioni che spaziano dal dessert al salato. Questi accostamenti così nutrienti e corposi li troviamo in località di montagna come la Val d’Aosta, dove, per tradizione culinaria le castagne vengono abbinate ai salumi, servite in zuppe e minestre o accompagnano burro e latte di montagna.  Se per le festività Natalizie si desidera portare in tavola qualcosa di estroso e dal gusto insolito, direi che questo piatto fa al caso vostro. Il vino suggerito è il rosso Gutturnio dei Colli Piacentini, giovane , di corpo, con fine ed elegante acidità, poco tannico e con un bouquet  intenso.

Polenta di castagne con pancetta coppata

Ingredienti: per 6 persone

Tempo: 1 h + raffreddamento

250 g farina di castagne

600 ml d’acqua

Sale grosso

150 gr di pancetta coppata

Battuto di erbe aromatiche : rosmarino, salvia,e timo

Preparazione

Portare a bollore l’acqua, quindi versare la farina setacciata tutta in una sola volta, e cominciare a mescolare con un mestolo di legno. Unire una presa di sale, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per una ventina di minuti, rimestando continuamente.

Versare la polenta in uno stampo coi bordi alti, foderarlo con la pellicola, così sarà più facile sformarla.

Lasciarla raffreddare almeno un’ora, in modo che si rassodi. Capovolgere lo stampo e sformarla delicatamente, tagliarla a fette spesse. Disporre le fette di polenta su una teglia e infornarle in forno caldo per 10 minuti circa. Servire le fette di polenta con la pancetta coppata insieme al battuto di erbe aromatiche.

Polenta flour and…

Ingredients for 6 servings

Time 1 hour+ cooling time

250 g chestnut flour

150 g

600 ml water

Cooking salt

Aromatic herbs ( rosemary, thyme and sage to taste)

Bring the water to the boil in a large pot, then pour the flour and start stirring with a wooden spoon – the polenta will remain afloat at the beginning. Make a whirl and add a pinch of cooking salt. Turn the heat to a minimum and cook for approx. 20 minutes. pour the polenta into a mould with a raised edges ( better if lined with cling film) as it will be easier to take out.

Leave to cool for one hour, then turn out gently and cut into thick slices. Arrange the slices on a baking tray and place in a warm oven for 10 minutes. Serve the polenta with Coppata bacon and minced  aromatic herbs.

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