Canederli di polenta allo Speck

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Oggi mi cimento con la tradizione culinaria Tirolese.

I Canederli sono un primo piatto tipico della cucina Trentina, ma anche tedesca ( Knodel ), austriaca e polacca dalle diverse varianti. Man mano che leggevo la ricetta, ne assaporavo ogni singolo ingrediente, caratteristico della sua corposità di gusto intenso e avvolgente.

In questi giorni la temperatura, qui da noi , è nettamente calata e questo piatto risulta ideale e tanto confortante.

Dopo più di vent’anni in Piemonte, la polenta non mi aveva mai conquistata!

Solo in questi ultimi due anni me ne sono appassionata.

Questo è successo grazie a Rita, una Cara Signora a cui sono affezionata,  che parlandomene e tessendone le qualità mi ha portato ad esserne curiosa;  sebbene quando ero  all’università, a casa delle mie amiche  le loro  mamme si fossero prodigate  a farmela apprezzare nei modi più  tradizionali e da me non avevano sortito alcun entusiasmo….. Probabilmente, un po’ come succede per tante cose, doveva solo arrivare il momento giusto.

Ci sono piaciute così tanto da volerle ripetere a breve e vi confesso che il giorno dopo ( riposate ) scaldate sono ancora più buone perché il sapore della polenta si è ben legato col suo ripieno, facendosi apprezzare ancora di più per le sue note rustiche.

Il vino sorseggiato per questa occasione è stato “La Mora” Morellino di Scansano 2015; la Maremma,  grazie al suo clima favorevole ci ha donato un rosso strutturato ed elegante , dal gusto fruttato e  deciso che scalda il palato e l’animo sin da subito.

Canederli di polenta allo speck

Ingredienti: per 8 persone – Tempo: 1ora e 30 minuti + raffreddamento

• 800 gr di acqua
• 200 ml di latte
• 150 gr di burro
• Sale q.b.
• 180 gr di Farina bramata di mais giallo
• 150 gr di speck
• 2 tuorli
• 4 cucchiaiate di parmigiano o grana
• 1 cucchiaio di prezzemolo Portare a bollore l’acqua insieme a 50 gr di burro, il latte ed il sale. Versatevi la farina e cuocere la polenta per 50 minuti circa, mescolandola. Quando è cotta, aggiungere per primo lo speck tagliato finissimo, il prezzemolo , il formaggio ed infine i tuorli, uno per volta. Girare bene affinché vengano bene assorbiti. Passare la polenta col mini pimer per eliminare qualsiasi grumo creatosi.
• Versare il composto in una pirofila inumidita e lasciare raffreddare completamente. Il composto deve risultare freddo, sodo e compatto. Prelevarne un cucchiaio circa per volta e creare i canederli modellandoli con le mani umide e lasciarli rotolare nella farina di mais. Ungere di burro una pirofila e distribuirvi dentro i canederli. Cuocere in forno preriscaldato a 190° ventilato per 10 minuti. Una volta sfornati, adagiarne 4-5 in ogni piatto, spolverizzarli col formaggio e condirli con il burro restante, fatto cuocere fino al color nocciola e servirli ben caldi.

Polenta Canederli with speck

Ingredient: for 8 servings Time: hour and 30 minutes + cooling time

• 800 g water

• 200 g milk

• 180 g milled maize polenta

• 150 g speck ham

• Salt

• 1 spoon of chopped parsley

• 150 g and a dash of butter

• 4 spoons of Parmigiano or Grana

• 2 egg yolks

Bring to the boil the water mixed with the milk, salt and 50 g of butter, pour the polenta and mix for 50 minutes. When the polenta is cooked, mix, in the following order, the chopped speck,  parsley, cheese Parmigiano or  Grana  and then the egg yolks.

Pour the mixture in a wet pirex and let it cool.

When the mixture becomes firm, shred it roughly and make the balls Canederli, by shaping them firmly in the moist palms of your hands.

Line another Pyrex with some butter and arrange the canederli. Bake at 190° C for 10 minutes. Take out of the oven, put 4 or 5 canederli in each plate, add sprinkling of Grana and pour the remaining butter, which has been melted until is nut brown colour.

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