Penne con crema di asparagi e speck

Ogni volta che arriva questo periodo dell’anno mi sorprendo sempre più travolta dal risveglio della natura….. il canto degli uccellini inizia sin dalle prime luci dell’alba, quando intorno tutto tace ancora….. e mentre la giornata scorre, loro non hanno mai smesso di cantare, mettendo insieme i toni più svariati; una vera e propria sinfonia che ci accompagna quasi inconsapevolmente sino alla fine della giornata, che a sua volta si è piacevolmente allungata……. la Primavera ci viene donata a fine Inverno come un abbraccio intriso di colori, profumi e melodie……. e noi qui ad aspettarla, tutti gli anni più impazienti che mai!
Con questo primo piatto di primizie primaverili, il vino scelto e suggerito è il rosso Serviano Puglia Primitivo IGT dai sentori fruttati e toni di liquirizia e spezie e dal gusto sobrio ed elegante, con tannini fini ed una piacevole chiusura ciliegiosa.

Penne con crema di asparagi e speck
Ingredienti per 2 persone:
– 300 gr di asparagi verdi
– 100 gr di speck
– 100 gr di stracchino
– 100 gr di pomodorini ciliegina
– 1 scalogno
– 1 spicchio d’aglio
– Prezzemolo q.b.
– Burro di soya bio
– Olio EVO
Svolgimento:
Dopo aver eliminato la parte più legnosa dagli asparagi, cuocerli al vapore. Intanto in un tegame far dorare lo scalogno e l’aglio affettati molto sottilmente insieme all’olio ed al burro, aggiungervi i pomodorini tagliati a metà e proseguire la cottura. Una volta cotti gli asparagi, tagliarli a pezzi, (trattenendosi qualche punta per la decorazione del piatto) e unirli al sughetto insieme allo speck sminuzzato ed al prezzemolo. Lasciar insaporire per qualche minuto e spegnere. Frullare il tutto col minipimer unendovi lo stracchino. Lessare la pasta al dente, scolarla e passarla nella crema ad insaporirsi. Servire con l’aggiunta di un filino d’olio crudo più le punte d’asparagi tenute da parte.

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