Meringata di uova e cardi

L’inverno, ora che sembra si sia deciso ad arrivare, è una stagione bellissima; così come tutto ciò che è ben scandito e determinato a mostrare appieno il suo carattere……… in giro per i mercati accuratamente addobbati, non si può non farsi trasportare dai profumi che fluttuano nell’aria……… note agrumate, speziate e poi, nel bel mezzo ecco che qualcosa di più forte cattura il nostro olfatto: sono i cardi ed i carciofi, protagonisti indiscussi delle nostre tavole invernali. Questa meringa di uova vi piacerà nella sua semplice essenza, in grado di far emergere al meglio le sue caratteristiche forti e gustose.
Il vino suggerito è il bianco Umbria Trebbiano Spoletino Umbria IGT Spoletoducale Casale Triocco dal gusto secco, e dal profumo intenso e delicato.

Meringa di uova e cardi

Ingredienti per 4 persone:
– 6 uova fresche
– 1 limone non trattato la scorza grattugiata
– 500 gr di cardi
– 1 spicchio d’aglio
– Prezzemolo abbondante
– 100 ml c.ca di latte
– 100 gr di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
– Olio EVO q.b.
– Sale q.b.
– Burro bio di soya q.b.

Preparazione:
Lavare e pulire bene i cardi, eliminare tutti i filamenti e affettarli. Cuocerli in una casseruola insieme all’olio, sale, aglio schiacciato senz’anima e prezzemolo. Dopo 5 minuti coprire i cardi con il latte e cuocere fin tanto che non venga assorbito e che i cardi non risultino teneri. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con la scorza grattugiata del limone, il sale ed il formaggio. Imburrare ed infarinare una pirofila rettangolare medio-piccola da forno. Mescolare le uova insieme ai cardi ed aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, a cucchiaiate, amalgamando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° ventilato per 40 minuti. Lasciar freddare per qualche minuto prima di servire.

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