Roselline farcite con cipolla e olive

La farina che scivola fra le mani e che man mano prende forma……….. ogni volta è diverso, ogni volta i sentimenti che entrano in gioco non sono gli stessi; e mentre si combinano gli ingredienti e le mani lavorano il tutto, la mia mente, anch’essa “combinata” con un altro ingrediente fondamentale “il cuore” formula dei pensieri, ricordi, emozioni; l’insieme di queste energie genera quel calore, quella temperatura necessaria, speciale senza la quale non si otterrebbe lo stesso risultato.
Le Roselline di oggi sono delle focaccine soffici e particolarmente gustose; la birra sorseggiata è stata la nostra Italianissima Nastro Azzurro, Peroni Roma, dal 1846 col suo colore giallo paglierino ed il suo gusto tipico di una pilsner con un accenno di agrumi e di luppolo ben stagionato.

Roselline farcite con cipolla e olive di Itri

Ingredienti:

150 gr di farina bio tipo “0”
150 gr di farina bio manitoba
150 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
1 bustina di lievito mastro fornaio paneangeli
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino e ½ di sale
4 cucchiai di olio EVO q.b.
Acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:
700 gr di cipolle pulite rosse e bionde
200 gr di olive di Itri ( oppure taggiasche)
3 foglie di alloro
Sale q.b.
2 cucchiai di olio EVO
½ bicchiere di vino rosè
100 gr di pecorino dolce
100 gr di provolone dolce
70 gr di emmental

Procedimento:

Dopo aver affettato le cipolle sottilmente, denocciolare le olive ed insieme all’olio e alle foglie d’alloro, cuocere a fiamma moderata e dopo 5 minuti aggiungere il vino. Continuare la cottura per altri 10 minuti, finché  le cipolle non risulteranno morbide.

Queste saporitissime focaccine farcite si preparano setacciando le farine sul piano di lavoro, insieme al lievito, allo zucchero, l’olio e in ultimo il sale. Versando man mano l’acqua, iniziare ad impastare e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Fare un taglio a croce sul panetto e lasciar lievitare in forno spento per un’ora abbondante. Trascorso questo tempo, sgonfiare l’impasto e lavorarlo nuovamente per qualche minuto. Lasciar lievitare ancora per un’altra ora, dopodiché’ sgonfiare il panetto e stenderlo su un piano infarinato in un rettangolo, lungo 55 cm e largo 35 cm. Cospargere la base col pecorino e disporvi sopra le cipolle e grattugiarvi il provolone dolce insieme con l’emmental. Inumidire tutti i bordi del rettangolo con un pennello da cucina bagnato d’acqua e ripiegare i lati corti su se stessi ed iniziare ad arrotolare il tutto dalla parte più lunga, con molta delicatezza, facendo aderire bene i bordi. Con un coltello affilato, tagliare a fette di 2 cm il rotolo e man mano adagiare le roselline sulla teglia rivestita da carta da forno bagnata e strizzata. Spennellare con dell’olio evo ed infornare a 200° ventilato per 15 minuti circa.

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