Crespelle al radicchio (con farina di mais)

Buongiorno a tutti e Buon inizio settimana!
Ieri facendo una passeggiata in montagna con amici ho percepito l’arrivo dell’inverno, respirandone l’aria decisa e meravigliosamente Natalizia……..un vero e proprio dipinto! La natura sempre più padrona di sè e del suo spazio, impiega mesi prima di donarci un’opera così definita ed ogni volta irripetibile; gli alberi e le loro foglie solo qualche giorno fa spaziavano di sfumature pastello, ora si tingono di una tonalità più scandita e pian piano si spogliano del tutto……. e poi volgendo lo sguardo più su, le cime delle montagne incorniciano il quadro spiccando già innevate nell’imbrunire della sera ……
Queste crespelle sono l’ideale per questa stagione; gli ingredienti che le compongono sono un tripudio di colori e sapori invernali . Il vino sorseggiato è il bianco Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Marconi Vini dal profumo persistente e fruttato con sentori di mandorla e dal gusto vellutato e fine.

Crespelle con farina di mais farcite di radicchio e taleggio
Ingredienti per 10 crespelle:
– 100 gr di farina biologica di mais Marino
– 2 uova fresche
– 150 ml di latte
– Una presa di sale
Per il ripieno:
– 3 teste di radicchio
– 4 alici sotto sale
– 200 gr circa di taleggio
– 2 spicchi d’aglio
– Olio EVO q.b.
– Burro bio di soya q.b.
Per la besciamella:
– 50 gr di farina bio “00”
– 50 di burro di soia bio
– Una presa di sale
– Noce moscata q.b.
– 500 ml di latte fresco intero
Preparazione della besciamella:
Far sciogliere il burro lentamente ed aggiungervi la farina setacciata ed il latte; lavorare energicamente con una frusta affinchè non si formino grumi e cuocere fin tanto che il composto non diventi una crema densa. Spegnere ed unirvi il sale ed una grattugiata di noce moscata.
Procedimento per le crespelle:
Sgusciate in una terrina le uova, unitevi una presa di sale e sbatterle con una frusta; in un altra terrina mettere la farina e diluitela con il latte, in modo da ottenere un composto abbastanza liquido; unire le uova e lavorare bene il tutto con la frusta facendo in modo che non si formino grumi e bollicine. Lasciar riposare la pastella per almeno mezz’ora coperta con un foglio di pellicola. Intanto che la pastella riposa, affettare molto finemente il radicchio. Cuocere in un filo d’olio l’ aglio tritato senz’anima e le alici ben sciacquate. Quando le alici si saranno ben sciolte aggiungere il radicchio e lasciar cuocere almeno 15 minuti fin tanto che non sarà tenero, spegnere e tenere da parte. Cuocere le crespelle, scaldando un filino d’olio nell’apposita padella antiaderente versandovi un mestolino di pastella; roteare velocemente la padella per distribuire il composto e dopo 3 minuti girare dall’altro lato; proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella. Assemblare le crespelle ponendo un pò di radicchio su ogni base insieme a due cucchiai di besciamella e taleggio ; arrotolarle ed adagiarle in una pirofila imburrata e spolverizzata con pangrattato. Aggiungere sulla superficie delle crespelle qualche noce di burro e cuocere in forno caldo a 180° ventilato per 15 minuti circa.

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