Crocchè di patate

Quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso la mente spazia fra le mille e una alternative…… ma a spuntarla tra gli aperitivi di maggiore successo sono sempre loro in cima alla lista: le crocchè di patate……… questa volta le ho volute rendere ancora più gustose con l’aggiunta della soppressata calabra dal sapore dolcemente piccante capace di fondersi beatamente con la patate calda…….. Il vino suggerito è il bianco Ombre Vino da tavola VdT Le Clocher di Charrère Danilo, dai profumi intensi di cannella e miele e dal sapore caldo e morbido che persiste a lungo.

Crocchè di patate

Ingredienti per 6-8 persone:
– 1 kg e 200 gr di patate pasta gialla lesse
– 1 uovo e 1 tuorlo per la preparazione
– 100 gr di soppressata calabra
– 50 gr di parmigiano reggiano
– 1 spicchio d’aglio
– 150 gr di provola dolce
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 200 gr di pangrattato
– 150 gr di farina di semola di grano duro
– 2 uova + l’albume rimasto per la pastella
– Olio EVO q.b.
– Sale q.b.
– Olio di semi di girasole per friggere
Procedimento:
Iniziamo col preparare le crocchè sbucciando le patate ancora calde. Passiamole due volte con lo schiacciapatate e sistemiamole in una teglia larga e bassa. Compattarlo per farlo raffreddare e cospargerlo col parmigiano, il prezzemolo tritato, 1 uovo e 1 tuorlo sbattuti insieme al sale e l’aglio tritato finemente. Formare tante palline, appiattirle nell’incavo della mano e farcirle col salame e la provola. Richiuderli e lavorarli per formare dei cilindretti compatti. Passare le crocchè prima nella farina, poi nelle rimanenti uova sbattute con un pizzico di sale ed infine nel pangrattato. Lasciar riposare le crocchette in frigo per almeno due ore. Friggere in abbondante olio bollente, scolarli su carta da cucina assorbente, salarli leggermente e servire.