Terrina di melanzane

L’autunno al momento abbraccia appieno il mio stato d’animo, caratterizzato dalle mille e una sfumature che spaziano su svariatissimi versanti….. mi lascio trasportare altrove e allo stesso tempo, felice del momento che scorre, qui, dove tra le foglie che cadono, l’odore dei camini e le castagne colte strada facendo riesco ad assaporare la semplice e quotidiana essenza della vita…..
Il vino sorseggiato è il rosso Ponente 270 Vino da Tavola VdT 2009 azienda agricola Bini Denny Podere Cipolla dal profumo spiccatamente vinoso e dalle note fruttate di viola e fragola e dal sapore strutturato e piacevole.

Terrina di melanzane

Ingredienti:
– 170 gr di farina bio tipo”0”
– 3 uova medie
– 90 ml di olio EVO
– 90 ml di vino rosè
– Una punta di cucchiaino di lievito per dolci
– Un pizzico di sale
– 170 gr di mortadella in una sola fetta
– 2 melanzane viola medie
– 2 spicchi d’aglio
– 1 ciuffo di menta
– 80 gr di provolone piccante
– Una manciata di olive di Itri (o Taggiasche)
– 30 gr di burro bio di soia per imburrare
Procedimento:
per gustare questa terrina di melanzane, iniziare col tagliare a dadini le melanzane e denocciolare le olive, cuocerle con l’olio, un pizzico di sale, l’aglio schiacciato e la menta sminuzzata. Cuocere finchè le melanzane non saranno morbide ed a fine cottura aggiungere la mortadella a dadini. Con una frusta d’acciaio sbattere dapprima il vino insieme all’olio e subito dopo, aggiungere le uova, la farina, una presa di sale ed il lievito. lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Grattugiarvi il provolone ed unirvi le melanzane. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° ventilato per 30 minuti e servire caldo.