Pissaladière

La pissaladière prende il nome dal termine “pissalat”, un composto di acciughe, spezie, alloro e olio con cui si condiva il pesce bollito. E’ una ricetta della tradizione provenzale, nota anche in Liguria con il nome di pissadella o sardenaira. La variante italiana prevede l’aggiunta del pomodoro alle cipolle. Naturalmente, libero spazio alla creatività! Io ne ho fatto un piatto ricco di note forti, dal carattere deciso e invitante. Il vino sorseggiato è il bianco Pinot Grigio Valdadige DOC, dal profumo intenso e il gusto asciutto.

Pissaladière
Ingredienti:
– 300 gr di sfoglia (la mia) oppure un rotolo confezionato
– 600 gr di cipolle miste bionde e rosse
– 1 foglia di alloro
– 2 spicchi d’aglio
– 15 gr di capperi
– 60 gr di alici sotto sale
– Una manciata di olive nere denocciolate
– Sale q.b.
– Olio EVO q.b.

Procedimento:
sbucciare ed affettare sottili le cipolle. Cuocerle in una casseruola su fuoco basso con l’olio, l’alloro, l’aglio schiacciato e un pizzico di sale. Coprire e lasciar cuocere per 40 minuti circa, fin quando non saranno morbidissime. Dissalare i capperi, lasciandoli in ammollo per una mezz’ora, sciacquarli, tagliarli finemente ed aggiungerli alle cipolle cotte. Sciacquare ben bene anche le alici ed asciugarle con della carta assorbente. Tirare la pasta in una sfoglia di 8 mm di spessore con il mattarello sul piano di lavoro infarinato. Ungere con due cucchiai di olio una pirofila da 25 cm per 28 cm di diametro e farvi aderire la sfoglia. Ripiegarne i bordi come fosse un contenitore e distribuire le cipolle uniformemente. Disporvi le alici, incrociandole a due a due e disporvi le olive ( precedentemente sciacquate) sulla superficie. Cuocere la pissaladière in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa e servirla calda.

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