Rotolo di crescenza e zucchine grigliate

L’estate, così come ogni stagione porta con sé il suo patrimonio di colori, profumi ed emozioni ogni volta unici e irripetibili. Un pò come la creazione di un piatto…… non è mai la stessa cosa, nulla si ripete, non vi è alcun rituale……Nel preciso istante in cui l’idea irrompe in noi, ogni singola sensazione ed intuizione avviene una volta sola, senza mai più ripetersi nello stesso modo…..ed è proprio questo turbinio di emozioni a nutrire quotidianamente il nostro animo….. Ecco un’altra proposta di stagione, fresca nutriente e sana che si fa mangiare molto ma molto volentieri. Il vino suggerito è il bianco Tapioco Velletri superiore DOC La Tognazza dalle forti note di frutta esotica e dal sapore giovane ed equilibrato.

Ingredienti:

– 8 uova fresche
– Un mazzetto di erba cipollina
– 40 gr di parmigiano
– 100 gr di crescenza
– 3 zucchine piccole grigliate e condite con sale 1 spicchio d’aglio ed 1 ciuffetto di menta
– Sale q.b.
– Purè di pomodorini e capperi

Procedimento:
Sbattere le uova con il sale, il parmigiano e l’erba cipollina tagliata finemente. Foderare una teglia 20 per 25 cm con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Versarvi le uova e distribuirle bene sul fondo. Cuocere in forno già caldo a 180° per 12-15 minuti. Sformare la frittata e capovolgerla su un altro foglio di carta da forno bagnato e strizzato e arrotolatela su se stessa insieme alla carta, dal lato più corto. Chiudere a caramella dalle estremità e lasciare raffreddare totalmente. Srotolare la frittata, spalmare la base con il purè di pomodorini e capperi, fino a coprirla tutta, adagiarvi le zucchine una accanto all’altra, eliminando l’aglio. Distribuirvi sopra la crescenza ed arrotolarla nuovamente ben stretta nella carta e chiudere ancora a caramella. Riporre in frigo per almeno un’ora, in maniera che si compatti per bene e mantenga la forma. Srotolarlo delicatamente e tagliarlo a fette. Servire con pomodorini ed abbondante basilico fresco.

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