Quiche di zucchine in pasta di basilico

Nel nostro piccolo giardino c’è tutto quello che può servire in cucina……. l’angolo degli odori è riccamente fornito ed a breve, ma nei tempi giusti, verranno anche i nostri pomodori cuore di bue……… mi piace sapere di avere a portata di mano i profumi che quotidianamente occorrono per la realizzazione di un piatto. Quest’anno il basilico è venuto su davvero rigoglioso e guardandolo tutti i giorni e beandomi del suo profumo, pensavo a come potevo utilizzarlo senza perderne nulla……. ed ecco che la quiche si è materializzata ai miei occhi……… mentre lavoravo la pasta e mi inebriavo dell’odore che il basilico mi regalava, pensavo che annusarlo è confortante ed anche rassicurante , perché sebbene le temperature qui da noi tardino a scaldarsi la sua presenza cosi fiera è la prova che il caldo sole c’è e che presto scalderà i nostri animi……. il vino affiancato è stato il bianco Friulano Terre di Rosazzo Colli Orientali del Friuli DOC 2006 Azienda Cantarutti Alfieri dal leggero sentore di vaniglia ed una lieve percezione amarognola.

Ingredienti per la brisè al basilico:

– 30 foglie di basilico fresco
– 100 gr di farina bio tipo 2
– 100 gr di farina bio integrale
– 100 gr di burro bio di soia
– Una presa di sale
– Acqua fredda q.b.

Per il ripieno:

– 3 uova fresche
– Sale q.b.
– 12 zucchine piccole grigliate e condite con menta fresca e aglio.
– Olio EVO q.b.
– 350 gr di crescenza
– 150 gr di Asiago DOP
– 1 cucchiaio di toscanello
– 10 pomodorini piccadily
– Pangrattato
– Burro per imburrare q.b.
– 1 cucchiaino di tabasco

Preparazione della pasta brisè al basilico:

Nel robot, sminuzzare il basilico ed insieme alle farine, al burro, e al sale azionare la macchina aggiungendo a filo l’acqua finché l’impasto non si stacca dalle pareti e non si compatti attorno all’elica. A questo punto, tirarlo fuori e lavorarlo ancora con le mani per altri 5 minuti, coprirlo con la pellicola e tenerlo in frigo per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo, tirarlo col mattarello ed adagiarlo in una pirofila rotonda, precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato, bucherellarla con una forchetta ed iniziare a sbattere le uova insieme al sale, il toscanello, il tabasco e alla crescenza. Amalgamare bene la crescenza alle uova, aiutandosi con una forchetta, deve risultare una crema. Distribuire parte della crema sulla superficie della quiche, adagiarvi le zucchine grigliate con il loro olio, ma senza l’aglio e grattugiarvi parte dell’asiago. Tagliare a spicchi i pomodori e sistemarli sopra a raggiera, salarli e coprirli con la restante crema di uova e grattugiandovi il restante asiago. Infornare a 180° ventilato per 40-45 minuti circa. Servire tiepido per assaporarne al meglio i sapori ed i profumi.

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