Spaghetti con l’astice

L’astice, insieme all’ intera famiglia dei crostacei e il pesce in tutte le sue forme e varianti, proprio non mi stancherebbe mai…… alle volte mi capita di pensare (sognare…) di vivere al mare e di conoscere di persona tutti i pescatori del posto che tutte le sere al loro rientro in barca portano con sé i tesori che il mare gli ha concesso…… e poi i pescatori hanno sempre tanto da raccontare……. il mare costituisce la loro essenza, ogni onda gli si agita dentro, non potrebbero svolgere un altro lavoro……. sembrerebbe quasi che il mare li abbia chiamati a sé…. i loro volti sono intensi, segnati dal vento e dalla salsedine e dall’appartenenza a quel mare alle volte anche crudele, ma dal quale non si sanno staccare…..
Il vino che accompagna questo piatto è Nus Malvoisie Valle d’Aosta DOC 2009 Les Granges, dal profumo intenso, come di nocciola e al palato risulta polposo e persistente.

Ingredienti per due persone:

– 2 astici da 600 gr cadauno cotti e sgusciati
– 180 gr di spaghetti (per noi “la molisana”)
– 1 spicchio d’aglio
– 1 scalogno
– 10 pomodorini ciliegina o passata di pomodoro fresca
– 2 dita di brandy
– 1 bel ciuffo di prezzemolo
– 1 peperoncino piccolo fresco o un briciolino in polvere
– Olio EVO q.b.
– Sale q.b.

Preparazione del sughetto:

In una casseruola scaldare l’olio, il prezzemolo, il peperoncino. Lo scalogno affettato finemente e l’aglio schiacciato senz’anima . Aggiungere la polpa dell’astice, il sale e cuocere a fiamma vivace. Bagnare col brandy e lasciare evaporare, dopodiché inserire il pomodoro. Regolare ancora di sale, l’astice è generalmente dolce, e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Intanto cuocere la pasta al dente, scolarla e lasciarla insaporire nel sughetto per qualche istante prima di servire.

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