Clafoutis di carciofi

Il Clafoutis è un dolce molto apprezzato di origine francese. In questo caso non è un dolce, ma una preparazione salata e molto, molto gustosa. Dal dialetto “clafir” che significa riempire, guarnire; un tempo, secondo la tradizione veniva preparato con le ciliegie selvatiche intere, dal nocciolo profumatissimo e rappresentava il pasto dei contadini.
E’ un piatto sicuramente d’effetto ed è di veloce e facile realizzazione, ogni volta si possono variare i ripieni, decidendo se farne un dessert, o come in questo caso un saporitissimo secondo piatto o antipasto. Il vino suggerito è Micah Calabria IGT 2010 secco, armonico dal profumo intenso e fruttato.

Ingredienti per 6 cocotte:

– 6 carciofi sardi puliti
– 400 ml di latte
– 3 uova
– 90 gr di farina bio 0
– Burro bio di soia q.b.
– 1 ciuffo di prezzemolo
– Sale q.b.
– Emmentaler 60 gr
– Pangrattato q.b.

Per la salsina:
– 400 gr di pomodori a pezzetti freschi
– Olio EVO q.b.
– 1 scalogno
– 1 peperoncino rosso fresco o in polvere ½ cucchiaino
– Sale q.b

Preparazione:
Setacciare la farina in una terrina, incorporare un uovo alla volta e con l’aiuto di una frusta d’acciaio sempre lavorando, aggiungere il latte lentamente. Salare ed unirvi il formaggio grattugiato. Asciugare i carciofi, precedentemente tagliati molto finemente e adagiarli nelle cocotte, imburrate e cosparse di pangrattato, versare sopra la pastella in modo che lo copra. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Preparazione della salsina:

Tritare finemente lo scalogno ed il peperoncino e metterli a cuocere in un tegame con dell’olio. Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro, il sale e lasciar cuocere la salsa per almeno mezz’ora, o finche non si sarà ben ristretta. Spegnere e servire accanto ai Clafoutis.

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