Pizza “tutto gusto”

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Ed eccoci qui , puntualmente, con quell’acquolina che settimanalmente ci coglie…. LA PIZZA: il piatto più popolare al mondo, semplice e straordinario in tutte le sue MOLTEPLICI, INFINITE varianti…… dalla versione basic con pomodoro fresco e mozzarella alla sua rappresentazione più ardita, con frutti di mare, formaggi forti, salame piccante ecc…. Stasera è la volta del prosciutto cotto di Praga e provolone: ogni volta sempre più buona, invitante, profumata e allegra come nessun piatto sa essere, forte della sua unicità…. La birra è Inglese: Holt Fifth Sense, dal colore giallo paglierino, dalla schiuma compatta e dall’amaro moderato, perfetta per questa pizza.
Pizza “tutto gusto”
Ingredienti per 2 teglie tonde:
– 340 gr di farina di semola di grano duro rimacinata ( io ho usato selezione Casillo)
– 1 bustina di lievito mastro fornaio
– 2 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino raso di sale
– 3 cucchiai di Olio EVO
– Acqua tiepida q.b.
Per il condimento:
– 1 patata media
– 2 wustel di pollo farciti al formaggio
– 6 pomodori secchi sott’olio
– 100 gr di pancetta coppata
– 100 di provolone dolce
– Sale q.b.
– Origano
– Olio EVO

Procedimento:
Su una spianatoia setacciare la farina col lievito e lo zucchero, iniziare a lavorare il tutto con l’aggiunta di acqua, aggiungere l’olio e il sale. Lavorare finchè l’impasto non risulti compatto e liscio. Dividere la pasta in due panetti da 250 gr c.ca l’uno. Incidere un taglio a croce sulla superficie e lasciarli lievitare nel forno spento per almeno un’ora. Trascorso il tempo, stendere i due panetti in due dischi e trasferirli sulle rispettive teglie. Lasciarle riposare ancora una mezz’oretta (facoltativo, io la preferisco) e poi iniziare a guarnirle. Partire con i wustel tagliati sottili, le patate affettate finemente col pelapatate e sparse qua e là sulla superficie, un pizzico di sale, origano, i pomodori secchi schiacquati, asciugati e tagliati a strisce, un filino d’olio ed infine la pancetta. Cuocere in forno precedentemente riscaldato (per almeno 15 minuti) al max della temperatura. Tirare fuori le pizze gli ultimi 3 minuti per aggiungervi il provolone grattuggiato, rimettere in forno per un minuto e sfornare.

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