Panini farciti

A grande richiesta ritornano i Panini, stavolta farciti!!!!
Un SUCCESSONE, davvero! Il gusto delicato dello spinacio incontra quello più forte e deciso della soppressata calabra e dell’emmentaler; per non parlare del cereale che s’incontra tra un morso e l’altro. Genuini e irresistibili, questi panini vi allieteranno dopo una lunga giornata passata a lavoro. Sin dal momento in cui dal forno inizieranno a sprigionare il loro profumo, vi sembrerà di essere all’interno di un panificio e questo rassicurante odore di pane, vi terrà compagnia per tutta la serata, consolandovi appieno. Il vino consigliato è lo Stradivario Barbera d’Asti Superiore DOCG intenso, ricco, ma di grande eleganza, che lascia al palato un sapore vellutato.

Ingredienti:
– 250 gr di farina manitoba biologica “ecor”
– 250 gr di farina ai cereali Molino Bongiovanni
– 50 gr di farina di grano duro rimacinata selezione Casillo
– 1 bustina di lievito mastrofornaio
– 2cucchiaini rasi di zucchero
– 1 e 1/2 cucchiaino raso di sale
– 4 cucchiai di olio EVO
– Acqua tiepida per impastare q.b.
– 200 gr di spinaci cotti al vapore
– 100gr di soppressata calabrese
– 100 gr di emmentaler
Procedimento:
sul piano di lavoro setacciare le due farine col sale, lo zucchero, il lievito e l’olio. Man mano versare l’acqua ed impastare. Lavorare fin tanto che l’impasto non diventi elastico e compatto. Lasciare lievitare nel forno spento per almeno un’ora e mezza. Prendere l’impasto, sgonfiarlo delicatamente e lavorarlo per un minuto. Spennellare di olio la teglia dei muffins, inumidirsi le mani con un pç d’olio e prelevare un pochino di pasta per creare la base in ogni singola formina. Riempirla con un ciuffetto di spinaci due tocchettini di soppressata e due di emmentaler. Chiudere il panino, prendendo un altro pochino di pasta. Continuare cosi fino ad esaurimento della pasta. Spennellare la superficie con un pç d’olio e lasciare lievitare ancora mezz’ora ed infornare a 200° ventilato per 10/12 minuto circa. Dovranno risultare ben dorati.

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