Pizza al mais e tonno

E’ tra le nostre più belle consuetudini, mangiare la pizza tutte le settimane. Naturalmente rientra nelle mie corde più melodiche la sua messa in opera. Ogni volta mi diletto a farla in maniera diversa , avvalendomi del vastissimo banchetto che la natura ci offre, della mia fantasia e di quella di chi prima di me ha bandito tavole e tavole di succulenti preparazioni. Stasera parlo di Lina, mia suocera. È sua l’idea del mais sulla pizza, io ho semplicemente aggiunto due ingredienti, il tonno e la scamorza affumicata, per creare una variante più sostanziosa. Il risultato è stato eccellente, divorata tutta! Abbiamo bevuto la buonissima birra Moretti.
Ingredienti per l’impasto:
– 170 gr di farina di grano tenero tipo “00 selezione Casillo”
– ½ bustina di lievito mastro fornaio “Paneangeli”
– La punta di un cucchiaino di sale
– 1 cucchiaino raso di zucchero
– 1 cucchiaio di Olio EVO
– Acqua tiepida 150 ml c.ca
Ingredienti per guarnire:
– 1 scatoletta piccola di mais
– 1 scatoletta di tonno al naturale
– 2 spicchi d’aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 50 gr di scamorza affumicata
– Sale q.b.
– Olio EVO q.b.
Preparazione dell’impasto:
setacciare sulla spianatoia la farina insieme al sale, lo zucchero, il sale ed infine l’olio. Iniziare a versare l’acqua e man mano lavorare il tutto, finché non si raggiunga una consistenza compatta ed elastica. Io di solito, la lavoro almeno 10 minuti.
Con un coltello incidere il panetto a croce e lasciare lievitare per almeno un’ora al riparo da spifferi, il forno spento è l’ideale. Intanto scolare e sciacquare il mais, scolare il tonno dall’acqua di conservazione, sminuzzare il prezzemolo e schiacciare l’aglio. Unire il sale e l’olio e mescolare bene gli ingredienti. Trascorso il tempo di lievitazione, stendere la pasta in una teglia per pizza oleata e lasciare riposare ancora 15-20 minuti e guarnire col preparato di mais. Infornare al massimo 250°c.ca ventilato e quando i bordi risulteranno dorati ( nel mio forno dopo 10 minuti) tirare fuori ed aggiungere la scamorza grattugiata e lasciar sciogliere. A quel punto la pizza sarà pronta.

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