Lasagne ai carciofi e prosciutto di praga

Carissimi Amici sono tornata in Italia!
Le cose sono andate diversamente e rientrare è stata una benedizione. Così potrò finalmente postare le mie ricette con una “sana regolarità”. Cucinare resta quel punto fermo nel cuore , che aiuta, alimenta e gratifica l’animo, soprattutto quando l’aria che si respira sembra essere ancora molto depressa. E allora eccomi qui con la prima ricetta del 2014. Amo i carciofi, ne vado matta. A casa non mancavano mai. Il mio paese in Puglia ne è particolarmente ricco e si preparano in 1000 modi diversi. La medicina popolare ha attribuito al carciofo particolari virtù terapeutiche. Infatti è particolarmente ricco di minerali come sali di ferro, potassio ed inoltre rappresenta una buona fonte di cellulosa e fibra alimentare. Questa volta li ho pensati, preparati e divorati con le lasagne e prosciutto di praga: semplicemente buonissime! Il vino sorseggiato assieme a questa pietanza è stato Langhe D.O.C. Nebbiolo “Filari Corti” dalle note corpose e decise come solo determinati rossi sanno essere.

Ingredienti per 4 persone:
– 1 confezione di lasagne “sfoglia velo”( utilizzarne 6 per teglia)
– 200 gr di prosciutto cotto di praga
– 7 carciofi sardi puliti
– 50 gr di parmigiano
– 50 gr di toscanello
– 1 scalogno grosso
– 1 spicchio d’aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 2 dita di vino bianco
– Olio evo q.b.
– Sale q.b.
Per la besciamella:
– 50 gr di farina
– 50 gr di burro di soia
– 500 ml di latte
– Noce moscata
– Sale q.b.
Preparazione:
Preparare la besciamella sciogliendo il burro, aggiungendo la farina e lavorando sinergicamente con una frusta d’acciaio il tutto, per fare in modo che non si formino grumi, e terminare con il latte. Continuare a lavorare il tutto a fiamma bassa finche il composto non diventi una crema. Ultimare con un pò di sale e noce moscata. Far saltare i carciofi, tagliati molto finemente, con olio, sale e prezzemolo tritato. Dopo 5 minuti, bagnare col vino e lasciare evaporare. Cuocere ancora per altri 10-13 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua calda ogni qualvolta che si evapora, finché con risultino cotti.
In una pirofila rettangolare, preparare la base con 2 mestolini di besciamella, adagiarvi le prime due sfoglie ed iniziare col distribuire i carciofi, la besciamella, il formaggio e così via continuare fino a terminare le sfoglie. Chiudere con besciamella e formaggio e lasciar cuocere in forno caldo a 180° ventilato per 15 minuti.

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