Crèpes con catalogna

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Le Crèpes sono una valida alternativa ad un primo o ad un secondo corposo. Preparate con questa verdura, caratteristica per il suo sapore leggermente amarognolo, diventano un piatto dal gusto ricercato. Dal punto di vista nutrizionale, non mancano le proteine animali delle uova e della scamorza, e con la catalogna avremo i minerali, la vitamina A, cellulosa ed oligoelementi. Con queste Crèpes, il vino consigliato è un buon Morellino di Scansano rosso.
Impasto per 6 crèpes:
– 100 gr di farina di grano tenero tipo “00” biologica
– 30 gr di burro di soia
-2 uova
– Una presa di sale
– 250 ml di latte
Ingredienti per il ripieno:
– 400 gr di catalogna
– sale q.b.
– olio evo q.b.
– 1 scalogno
– 1 spicchio d’aglio
– 6/7 olive taggiasche
– 100 gr di mortadella in una sola fetta
– 150 gr di scamorza affumicata
– 4 sottilette cremose
– 5/6 pomodorini piccoli
PREPARAZIONE:
Lavorare le uova con una frusta d’acciaio a mano, e pian pianino aggiungere la farina mescolata al sale ed il latte. Fate in modo che non rimangano grumi.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde ed unirlo al composto, una volta freddato. Lasciar riposare per mezz’ora, coperto da un foglio di pellicola.
Intanto, cuocere la catalogna nella pentola a pressione. Farla saltare con olio, sale, scalogno, aglio, schiacciato senz’anima ed olive sminuzzate. Fare insaporire per una diecina di minuti.
Cuocere le Crèpes con l’apposita padella antiaderente e lasciar freddare.
Riempirle ogni singola Crèpes con un po’ della catalogna cotta, la mortadella a dadini e la scamorza affumicata. Chiudere la Crèpes, arrotolandola su stessa. Sistemarle una accanto all’altra, in una pirofila, dove precedentemente, avrete sistemato un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato. Sminuzzatevi su tutta la superficie i pomodorini, un pizzico di sale, le sottilette a pezzi ed un filino d’olio. Cuocere in forno caldo a 180° ventilato, per una ventina di minuti Se volete renderli un po’ più croccanti, a fine cottura, passarli 3 minuti sotto il grill.

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