Risotto con seppie e moscardini


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Che grande invenzione “la pentola a pressione”, perché anche i piatti che normalmente richiedono tempi lunghi di preparazione, possono invece essere realizzati in pochissimo. Questo deliziosissimo piatto, ha regalato grande soddisfazione e lo suggerisco vivamente. Oltretutto è ricco di nutrienti importanti. In primis il riso, ricco di carboidrati ed amido, che lo rendono facilmente digeribile e assimilabile in quanto povero di cellulosa. Completano il piatto le proteine animali ed i minerali delle seppie e dei moscardini. Vino suggerito: Torre del Saracino.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg di pesce tra seppie e moscardini
– 4 tazzine da caffè di riso Carnaroli
– 1 spicchio d’aglio
– 7 olive taggiasche
– Olio evo q.b.
– 1 scalogno
– prezzemolo q.b.
– due dita di vino bianco
– 5 pomodorini ciliegina
– Acqua q.b.
Preparazione:
Nella pentola a pressione mettere un filo d’olio, l’aglio schiacciato senz’anima, le olive sminuzzate, lo scalogno affettato finemente ed il prezzemolo. Tagliuzzare buona parte del pesce, lasciandosi qualche seppia e moscardino intero. Aggiungere quindi tutto il pesce e lasciare insaporire per qualche minuto. Unire il vino bianco e far evaporare. Tagliare i pomodorini ed aggiungerli, salare ed unire il riso. Lasciare insaporire, mescolando il tutto per qualche minuto. A questo punto, coprire la superficie del riso con dell’acqua calda e chiudere col coperchio della pentola. Cuocere a fiamma medio-bassa e aspettare che venga raggiunta la temperatura. Spegnere e lasciare fuori uscire il vapore dall’apposita valvola. Aprire ed aggiungere un filino d’olio evo ed una spolverata di prezzemolo. Servire con i moscardini e seppie che adornano il piatto.

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