Doratina di uova su letto di melanzane

DORATINA-DI-UOVA-SU-LETTO-DI-MELANZANE-E-PAPRICA
Le idee arrivano mentre nella tua mente si susseguono tutti gli ingredienti… arrivi a vederne i colori ed a percepirne i profumi. Man mano, si assemblano come per incanto, uno con l’altro, ed ecco saltar fuori una nuova combinazione di sapori!!! Un piatto oltre che profumato, delizioso e ricco di nutrienti essenziali. Quindi, proteine animali, grazie alle uova e fibre, apportate dalle melanzane.

Ingredienti per 4 persone:
– 5 uova
– 3 melanzane grandi
– 100 gr di prosciutto cotto di praga
– 50 gr di provolone dolce

– 30 gr di pecorino
– 4 cucchiai di panna vegetale
– Prezzemolo q.b.
– Menta q.b.
– Un goccio di tabasco
– Un cucchiaino raso di paprica
– 1 spicchio d’aglio
– Un goccio di tabasco
– Olio evo q.b.
Preparazione:
Grigliare le melanzane, dopo averle lasciate sotto sale per almeno mezz’ora. Condirle con l’aglio a fettine sottili, un briciolino di sale e menta. Tagliare a dadini il prosciutto. Dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli col pecorino, sale, prezzemolo,tabasco e panna. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e la paprica. In una pirofila rettangolare media, adagiarvi un foglio di carta da forno bagnata e strizzata ed un filino d’olio. Con un cucchiaio, prelevare l’albume montato e coprire la base della pirofila. Sistemarvi le melanzane grigliate, il prosciutto a dadini e grattuggiarvi il provolone. Aggiungere i tuorli sbattuti e coprire con un ultimo strato di melanzane. Chiudere con gli albumi montati a neve e cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per mezz’ora circa. La superficie deve risultare ben dorata.

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