Focaccia Pugliese al crudo di Parma

“Un piatto delle cucine regionali d’Italia”
Nella mia Puglia la Focaccia è protagonista indiscussa di tutte le tavole. Fa parte della tradizione regionale, e in ogni dove la si prepara in mille modi diversi. Al centro tavola, regna “sovrana”, e appena sfornata, non le si può resistere…….Ogni giorno ne viene creata una nuova versione. Nella mia famiglia non sono mai mancate; semplici, ripiene coi salumi, con le verdure ed anche con impasti differenti, variando dal soffice al rustico mediante l’utilizzo di farine apposite e metodiche diverse. La Focaccia in questione non manca di nulla. Tutti gli ingredienti si sposano armoniosamente, esaltandosi a vicenda: l’amarognolo della catalogna unito alla dolcezza del crudo di Parma e della mozzarella di bufala, crea un tripudio di sapori di rara eccellenza. Il vino sorseggiato è Giancòla Salento IGT Tenute Rubino dal sapore elegante e strutturato e dai profumi fruttati.

Ingredienti:
– 300 gr di farina integrale bio
– 200 gr di farina “0” bio manitoba
– 1 patata media lessa
– 5 cucchiai di olio EVO
– 2 cucchiaini rasi di sale
– 2 cucchiaini rasi di zucchero
– 1 bustina di lievito mastro fornaio paneangeli
– 300 ml c.ca di acqua tiepida
Per il ripieno:
– 600 gr di catalogna cotta a vapore
– 500 gr di mozzarella di bufala di almeno 3 giorni
– 150 gr di prosciutto crudo di Parma
– 8 pomodorini ciliegino o piccadilly
– 1 ciuffo di basilico fresco
– Sale ed olio EVO q.b.

Preparazione impasto:
setacciare le farine sul piano di lavoro insieme al lievito ed il sale, al centro schiacciare la patata lessa ed aggiungere l’olio. Man mano che si aggiunge l’acqua, iniziare a lavorare gli ingredienti, fino a raggiungere una consistenza morbida. Il risultato sarà diverso dall’impasto della pizza in quanto la presenza della patata lo rende soffice e più molle. Lasciarlo lievitare nel forno spento per almeno un’ora. Trascorso questo tempo riprendere la pasta e stenderne metà in una teglia rettangolare grande ( io uso quella in dotazione del forno)dopo aver aggiunto l’olio. Distribuire sulla base la verdura, la mozzarella a pezzi ed il crudo. Coprire con la restante pasta, aiutandosi con le mani inumidite di acqua. Sigillare bene, sempre con le mani unte di olio. Spezzettare i pomodorini ed il basilico e distribuirli sulla superficie, salarli, unire un filo d’olio e lasciar lievitare per un’altra ora. Accendere il forno a 200° ventilato e scaldarlo per almeno 10 minuti. Cuocere per 20 minuti circa. I bordi devono essere ben dorati ed anche la superficie.

Con questa ricetta, partecipo al contest : “La Cucina Italiana nel Mondo verso l’Expo 2015”, organizzato da Le Bloggalline, in collaborazione con INformaCIBO